臭豆腐的酱汁秘方

一、臭豆腐的酱汁秘方

臭豆腐的酱汁秘方如下：

工具/原料：臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、剁椒、蚝油、生抽、味极鲜、白糖、鸡精。

1、准备一个盆，加入适量的清水，把臭豆腐生胚放进去，先冲洗几遍，豆腐外表有卤水，一定要仔细冲洗干净，浸泡2个小时，中间可以多换几次清水。

2、冲洗干净的臭豆腐，要晾干或擦干水分，接着起锅烧油，倒入适量植物油，油温6成热，下入臭豆腐生胚，在高温的加热下，生胚会发生变化，逐渐膨胀，比原来要大一倍。

3、可以采用油煎或油炸的方式，中间多翻动几次，保持两面受热均匀。等豆腐两面都发硬，膨胀饱满起来就行。

4、准备1个青椒，5瓣大蒜，清洗干净，改刀切成碎末，如图所示，越碎越好。

5、起锅烧油，油热倒入蒜末、青椒末、剁椒，用勺子炒一炒，爆出食材的香味。碗中加入1勺淀粉，适量的清水，搅拌成淀粉水，稀稠合适，直接倒入锅中，吃饭用的调羹，加入1勺蚝油，1勺味极鲜，1勺生抽，鸡精半勺，白糖四分之一勺，倒入锅中，快速搅拌融化，关火即可。

6、臭豆腐已经准备到位，用筷子扎一扎，扎出一个气孔，然后淋上酱料汁，让料汁流淌进豆腐内部，这样一道美味的小吃，就制作完成了。

二、油炸臭豆腐汤汁的做法

油炸臭豆腐是一道具有独特口味的传统中式小吃。下面是制作油炸臭豆腐汤汁的简单做法：

材料：

- 臭豆腐：适量

- 酱油：2汤匙

- 糖：1汤匙

- 盐：1/2茶匙

- 料酒：1汤匙

- 鸡精或鸡粉：1茶匙

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤：

1. 将臭豆腐切成块状。

2. 热锅凉油，待油温达到180°C时，将臭豆腐块逐一放入锅中，炸至表面金黄酥脆。

3. 将炸好的臭豆腐捞出，控油备用。

4. 另起锅，倒入适量的清水，加入切碎的生姜和大蒜。

5. 煮开后，加入酱油、糖、盐、料酒和鸡精或鸡粉，搅拌均匀。

6. 将锅中的汤汁煮沸一会儿，调整口味。

7. 将适量的水淀粉用水调匀，加入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 最后，将炸好的臭豆腐放入勾芡好的汤汁中，翻炒均匀，让臭豆腐吸收汤汁的味道。

9. 炒好后即可享用油炸臭豆腐汤汁。

温馨提示：根据个人口味，还可以加入一些辣椒、葱花等配料，增加风味。

三、臭豆腐酱汁怎么调配

用料：酱油40g、生抽20g、细砂糖30g、水80g、醋5g、黄酒7g、鱼露5g、香油3g、盐5g、玉米淀粉2g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、鸡精3g。将所有调味料在调料锅里调匀，打开火煮开后关火即可。

臭豆腐：

臭豆腐是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。