臭豆腐要炸成什么样才算好

炸到表面微微泛黄，外皮结实，能闻到臭豆腐特殊香味的时候，就算是炸好了，附详细的做法：

油炸臭豆腐

主料

水豆腐1块臭豆腐汁100ml

辅料

麻酱1大勺麻椒油20g芥沫油5g糖1小勺香醋2小勺香葱适量油600ml花生碎50g孜然粉1小勺辣椒油10g香菜适量

步骤

1.将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

2.捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

3.腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

4.将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。

5.将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁

6.将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食。

小贴士

买回来的豆腐如果是新做的会比较软，要在冰箱冷藏里放一天再切成小块就不容易碎掉了。