求自制臭豆腐全部过程及方法、配料，谢谢

一、求自制臭豆腐全部过程及方法、配料，谢谢

自制臭豆腐全部过程及方法、配料如下：

一、用料

北豆腐1板、嫩豆腐1/4板、食盐少许、虾酱15毫升、水(温)400毫升。

二、做法

1.将1/4块嫩豆腐切超小块。

2.所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀。

3.室温放置两天后即可制成臭豆腐卤汁。

4.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用。

5.锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可。

三、臭豆腐百科

臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

四、营养价值

不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

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二、湖南臭豆腐的做法及配料

湖南臭豆腐是湖南地区的传统美食之一，以其独特的味道和口感而受到广泛喜爱。在制作过程中，需要使用一些特定的配料和步骤，才能制作出正宗的湖南臭豆腐。

配料：

1. 豆腐：选择嫩豆腐，最好是新鲜制作的豆腐。

2. 木炭：用于发酵豆腐。

3. 茶叶：用于腌制豆腐，增加豆腐的香味。

4. 菜籽油：用于煎炸豆腐。

制作步骤：

1. 制作豆腐：

- 首先，将豆浆加热至80°C左右，加入石膏或者镁盐等凝固剂，使豆浆凝结成豆腐块。

- 接着，将凝结的豆腐块用纱布包裹起来，用重物压住，让豆腐中的水分流出。

- 将包裹着豆腐的纱布放置在通风的地方，进行自然发酵，一般需要1-2天时间。

2. 发酵豆腐：

- 将发酵专用的木炭放入一个容器中，放上腌制好的豆腐块。

- 用盖子将容器密封，并放置在阴凉通风的地方，进行发酵，大约需要5-7天时间。发酵过程中，豆腐会渗出臭味，但是不会散发出去。

3. 腌制豆腐：

- 将已经发酵好的豆腐块取出，用清水冲洗掉豆腐上的灰尘和杂质。

- 在腌制容器中放入适量的茶叶和豆腐块，将豆腐块完全浸泡在茶叶中，覆盖盖子，静置24小时以上，使其充分吸收茶叶的香味。

4. 煎炸豆腐：

- 将腌制好的豆腐块取出，沥干水分。

- 在平底锅中加热菜籽油，油温约为180°C，将豆腐块放入油中煎炸，直到表面金黄脆皮。

- 取出炸好的豆腐块，切成适当的大小即可。

湖南臭豆腐的制作过程需要耐心和细心，因为每一个步骤都会影响到最后的口感和风味。制作出来的湖南臭豆腐外皮金黄酥脆，内里细嫩多汁，带有一股特有的香味和微微酸辣的味道。无论作为独立的小吃，还是作为主食的配菜，都能够带来美味和满足。

三、臭豆腐怎么制作的？

臭豆腐是怎么制作的
准备好硬豆腐块；黑豆豉，香菇，冬笋，白酒。

1. 先酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒，浸泡15天左右即可。

 2. 然后，把豆腐片放在卤水里面浸泡几天，沥干水分就成了臭豆腐片。

3. 将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。