臭豆腐的制作方法和配料

一、臭豆腐的制作方法和配料

1、配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。

2、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

3、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，最后，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。

4、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。

5、然后，将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出，沥干油分后，装盘备用。

6、最后，在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，同时，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。

二、臭豆腐怎么做

导语：其实在大街上臭豆腐是随处可见的，但是它是怎么做的.呢吗，我下面和大家学习它的做法吧。

臭豆腐怎么做 做法一

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程：

(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

做法二

原料：臭豆腐一盒，泡椒小把切碎，姜蒜切碎，冰糖一粒敲碎，色拉油。

做法：色拉油一小勺，不能多哦，热锅冷油。泡椒、姜蒜末、冰糖粒，入油锅。扁出香味，将炒好的料和余油倒在排好盘的臭豆腐上面。入蒸锅，蒸20分钟，可以更久，这样豆腐更嫩更入味。

做法三

材料：臭豆腐5块;泡椒1大匙，油2小匙;生抽1小匙;糖少量;味精少量。

做法：臭豆腐洗净后沥干水，用手掰成小块放盘中;均匀地铺放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精;烧开蒸锅，放入盘子，大火蒸2分钟，中火蒸6～8分钟即可。

1.油的选择：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。

2.锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

3.下锅看火候：在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

三、臭豆腐怎么做出来的

1.关于臭豆腐

臭豆腐是一种白色的豆制品，口感酸、辣、香，有着浓郁的臭味，是中国南方著名的特色美食之一。臭豆腐的制作过程相对复杂，但是只要掌握了正确的制作方法，就可以做出美味可口的臭豆腐。

2.臭豆腐的原料

制作臭豆腐需要准备的原料包括：黄豆、面粉、石膏或者食盐水、调味料等。其中，黄豆是制作臭豆腐的主要原料，需要先将黄豆泡发，去皮后磨成豆浆；面粉可以增加豆腐的黏性，使豆腐更加结实；石膏或者食盐水则可以促进豆腐凝结。

3.臭豆腐的制作过程

臭豆腐的制作过程分为浸泡、磨浆、发酵、凝结、切块五个步骤。

1.浸泡：将黄豆泡发至豆皮裂开，再去掉皮，用搅拌器或者豆浆机磨成豆浆。

2.发酵：将加了面粉和石膏或者食盐水的豆浆均匀搅拌，放入容器中发酵，时间一般为5-7小时。

3.凝结：将豆浆倒入锅中，用大火煮沸，熬至凝结，然后取出放凉。

4.切块：将凝结后的豆腐块切成大小均匀的块状，然后用调料腌渍。

4.臭豆腐的调料

腌渍臭豆腐的时候可以根据自己的口味加入适量的调料，如辣椒、花椒、酱油、糖、醋等。其中，酱油和糖可以使臭豆腐更加香甜；辣椒和花椒则能增加臭豆腐的辣味和香味。

5.臭豆腐的烹制方法

臭豆腐可以煎、炸、烤、煮等多种方式进行烹制。其中，煎臭豆腐需要将切好的臭豆腐块放入平底锅中，用小火煎至两面金黄，然后倒入蛋液煎熟即可。炸臭豆腐则需要将块状的臭豆腐放入油锅中炸至金黄色，制成的臭豆腐口感酥脆，特别美味。

臭豆腐的口味因地区而异，在南方地区有着极高的人气，而在北方地区则较少被人所喜爱。但是，无论你身在何处，只要掌握了正确的制作方法和烹制技巧，就能让臭豆腐变成一道美味可口的佳肴。