金广源酱板鸭的基本介绍
金广源御制酱板鸭,是湘中传统特产。始于满清年间,是湘军首领曾国藩改迟家厨传世秘方与现代食品工艺完美结合的低脂肪休闲食品。金广源酱板鸭精选江南水乡放养的纯土母鸭为原料,经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序,追求绿色环保,养生保健的品味。
金广源酱板鸭有什么营养价值?
鸭肉的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效。
金广源酱板鸭的产码歼稿品特点有哪些?
食之鲜香浓郁,嚼昧无穷迟孝,辣而不躁,不易上火,不伤胃,是居家旅游、宴请宾客、馈赠亲友之佳品,实乃名家之作。
金广源酱板鸭的品尝吃法
蒸,先用温水洗净,将鸭尾切除,温水浸泡10-15分钟,用筛网盘盛好(皮朝上便于油脂滴落),放置上笼,水沸后,蒸15-20分钟,取出后稍凉,切块装盘即可食用。
湖南湘都食品有限公司凭借多年的精湛工艺,对酱板鸭的制作有着独特的见解。其产品特色在于,只有经过严谨迟手袭的烤制过程,酱香才得以充分展现,赋予了酱板鸭独特的香味和口感。烤制后的酱板鸭,由于水分含量降低,使得其保质期得以延长,确保了食品的新鲜度。
湘都酱板鸭的选材严谨,选用当地优质的麻鸭,每一只都经过精心宰杀、洗净和去毛。接下来,鸭子需经过腌、酱、烤、卤、煮等繁琐的15道工序,融合了34种名贵中药佐料,以及长沙特有的秘方,使得每一口都充满了惊喜。未尝其味,先闻其香,足以让人垂涎欲滴。其口感醇厚,既有嚼劲,皮香肉酥,骨髓带汁,每一次咀嚼都能感受到更深的美味。
湘都酱香酱板鸭的外观诱人,色泽深红,皮薯做肉酥香,酱香四溢,滋味悠长。更为重要的是,它不仅是一种美食,还具有活血、顺气、健脾、养胃和美容的功效,成为了近年来风靡大江南北的湖南特产。无论是作为佐酒佳肴,还是送礼佳品,都能展现出其独特的魅力和价值。
扩展资料
湘都酱板鸭就是酱香酱板鸭,是湖南省湘都食品有限公司在传承清朝御厨秘方的基础上,吸收板鸭、烤鸭、酱鸭的制作工艺之精华,经烤、卤、酱等制作而成;湘都酱香酱板鸭最先面市,堪称酱板鸭的鼻祖,其后市场上陆续推出了香辣酱板鸭、麻辣酱板鸭、常德酱板鸭等多个产品和系列。在2012年11月19日湖南省质监局公布的质量抽检结果码兄中,湘都酱板鸭中的致癌物质无机砷超标3.5倍。目前产品仍在市场出售,消费者对于无机砷超标事件并不知情。
吃了很多家的酱板鸭,回家过年的话还是买毛家饭店的酱板鸭比较合适,味道也不错哦
20世纪80年代以来,国人最深厚的湘菜情结表象是什么?“毛家菜”脱颖而出,备受国人喜爱,火爆全国。何谓“毛家菜”?简而言之,是源于韶山,以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴,主席的个人饮食习惯为特色风格,并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。
观其发展史,毛家菜形成的个因是“三特”:
特定的历史地位。
一方水土养一方人。他既成革命领袖,依然保持着劳动人民的本色,生活俭朴,一日三餐依然是家乡风味:腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼。在他的一生的饮食菜谱中,“红烧肉”、“鳙鱼头”当属他最奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。1972年2月美国总统尼克松访华,宴请尼克松时,也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜招待,毛家菜显示了其特定的历史地位。
特殊的饮食情结。
湘音、湘情、湘俗,以及对这位一代伟人的怀念。中国人在他去世之后,常以吃毛家菜这最朴素、最简单的方式纪念他、敬仰他。
特别的个性滋味。
毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱,以土特为主,以时鲜为先,以清纯为妙,以香辣为要,以腊熏为助。原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”土中见特,俗中见雅,素菜相宜,为世人所爱。宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话:家常饭好吃。毛家菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放,浓缩在刺激的口味之中。
要不你现在开始一家一家的试,自己吃的总不会错啊,哪个好吃就选哪个了
酱板鸭好像是娄底的特产,吃过感觉不错哦,只要是正规店铺味道都可以、
一品轩酱鸭
香料水配合;
八角30克、花椒25克、白芷25克、白按钮25克、茴香22克、香叶25克、干辣椒25克、甘草8克、丁香3克、山奈20克、肉按钮20克、草豆蔻20克、陈皮18克、
香料配合;
八角100克,花椒45克,白芷30克,山奈100克,白按钮50克,茴香50克,丁香5克,摩登35克,香叶28克,砂仁18克,草果17克,桂皮40克,
配合卤汤;
精盐220克,味增80克,美极鲜味80克,生抽250克,高度白酒100克,冰糖170克,大葱段180克,姜片130克,红曲米45克(单独包),高汤20斤,香料包1个。
制作过程
瘦白鸭子打扫干净,沥水,放入香料水中浸泡12小时,把浸泡的白鸭子去掉残渣,放入熏制锅熏制10分钟,熏制白鸭子放入卤汤用弱火熟,抹上芝麻油。
为了板鸭
八角60克、花椒51克、白按钮50克、白按钮50克、茴香45克、香叶50克、干辣椒50克、甘草15克、丁香5克、山奈45克、肉按钮40克、草豆蔻40克、陈皮35 350克糖、1000克盐、300克味增汤、500克花雕酒、20斤水,以上所有原材料混合煮10分钟,关火自然就凉了。
八角200克,花椒90克,白芷65克,山奈200克,白按钮100克,茴香100克,丁香10克,摩登70克,香叶55克,砂仁35克,草果35克,桂皮80克,百里香50克
以上香料清洗放在包里
盐450克,味增150克,美极鲜150克,生抽450克,白酒200克,冰糖350克,葱段350克,姜片250克,红曲米90克(单独包),高汤35斤,香料包一个
桶里放汤烧热,加香料包火煮20分钟。 加入上述所有的原材料开火煮20分钟即可。
白条鸭打扫干净,沥水,放入香水中浸泡12小时。
把浸泡过的白鸭子除去残渣,放入熏制锅中熏制10分钟。
把熏白鸭子放在卤汤里弱火熟,涂上芝麻油即可。
湖南酱鸭
腌制工序
1 .把一只光鸭剪下脚趾和翼尖,用干净的毛巾擦去鸭体的水分。
2 .混合悬浮粉25克、盐35克、味增5克、乙基麦芽酚2克、盐焗鸡粉5克均匀,擦去鸭子内外腔,腌制12小时后,用平底板平整压在鸭子身上,把鸭板压直。
3 .用水洗鸭子,卡住,在冰冷的通风处风干。
漂白粉:
把花椒50克、辣椒100克、八角形、茴香各60克、桂皮45克、草果25克、豆蔻30克、砂仁、丁香、白胡椒各20克、甘草10克、陈皮12克、上述香料炒香粉即可。
熏制工序
原料:
高汤15公斤,精盐300克,味精200克,盐焗鸡粉100克,骨髓提取物15克,乙基麦芽酚5克,高粱米酒25克,辣椒王50克,生姜100克,红曲米2克,香料包(八角10克,
1 .煮高汤,放入所有的汤和香料包,用小火煮1.5小时,就成了卤汤。
2 .把腌好的鸭子放在卤汤锅里,大火烧开,用小火煮30分钟,用不锈钢筛子压住,关火,再煮30分钟。
3 .把鸭子从锅里拿出来,挂起来,用风扇把水分吹走就行了。
油炸工序
把食用油从50克烧到180度,用勺子举起鸭子,用热油在鸭子上浇3分钟,直到外皮变成金黄色,更换刀具。
味道是金丹的最好,但是名气是童胖子的最大!金丹只是原来没分店,也没什么广告,但是味道确实可以。
1、桥南市场那里裕湘园特产还蛮好吃,我就住到那附近的,经常吃,觉得还蛮新鲜,主要价格还蛮实惠。金丹酱板鸭 在洞庭大道一侧,电力局斜对面,不太好坐公车,因为那里没有站牌,童胖子酱板鸭在武陵大道,市博物馆旁。
2、另外超市和高铁站等地方有很多,湘都,唐人神等很多做熟食的公司都做袋装酱板鸭。路边有很多不具名的小摊贩也有做得很好吃的。
酱板鸭属常德的最正宗。常德酱板鸭又以泰天和酱板鸭最为地道。金丹的酱板鸭最好,但是长沙很难买到,只有常德容易买到。
金源元、仙都、绝味、周黑鸭、泰天和这几个品牌的酱板鸭好吃。湖南酱板鸭以常德最为正宗,常德酱板鸭又以泰天和酱板鸭最为地道。
我觉得韶关地区的最好吃了,它的肉质特别鲜嫩,而且酱料香甜可口,非常的喜欢这种味道。
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