臭豆腐的制作方法

一、臭豆腐的制作方法

1. 将豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，斜放在蒸锅中，用湿布包裹并捆绑。

2. 清理并剪裁稻草，仅保留20厘米长的稻杆，洗净并晾干以备后续使用。

3. 将布包好的豆腐整齐地摆放在木板上（或菜板），最多可堆叠三层或四层，确保底面积宽敞。然后，用另一块木板或石板压在上面。在上方放置一个装满水的大锅（或使用巨石增加压力）。这样，豆腐在24小时内被压出水分，变得更加紧实。由于会有水分渗出，最好在水池中进行这一步骤，以免弄脏地面。

4. 经过一天，检查豆腐，它们会被压成扁平、紧实的形状。现在，准备纸箱，并在底部铺上一层1厘米厚的稻杆。然后，将用布包好的豆腐逐层放入，并在顶部再覆盖一层厚稻杆。将纸箱放在潮湿、阴凉的地方，每天检查一次。通常3天后，就能闻到臭豆腐的香味。检查是否有毛发生长或表面拉丝，若有，则说明臭豆腐已准备好。

5. 至于食用，油煎比油炸更佳，搭配椒盐更美味。确保煎透，以免影响健康。新鲜制作的臭豆腐应尽快食用，不宜久放，以免发生意外。如果需要保存，可将臭豆腐放入冰箱冷冻层。解冻后即可食用。我们家最长保存时间为1年半，风味通常保持不变，但口感可能略逊于新鲜制作。使用过的棉布可清洗、晾干并保存，以供下次使用。

二、臭豆腐是怎么做出来的？

安徽淮南市豆腐发源地，淮南王刘安研究长生不老药时研究出来豆腐---我们淮南的臭豆腐做法如下：

1.腐乳：买回新鲜白豆腐封存在密闭容器中，三五天后豆腐上长了以层细细的毛，闻之有臭味就可以拌入调料（香油、香葱、盐、香菜辣椒等等）开吃了----

2.臭干子----也是密封在桶里还是罐子里，等有臭味就可以取出来热油炸了，泼入酱汁（自己制作的，各种调料：油盐味精辣椒葱蒜香菜等等勾芡）

所以我们那里的臭豆腐还是臭干子都是白色的， 闻着臭吃着香，唇齿留香啊。 那黑色的臭豆腐听说有的放污水里浸泡染，好恶-------

三、臭豆腐的做法（臭豆腐的做法 教程 全程）

首先，我们需要准备以下食材：

1. 黄豆

2. 盐

3. 面粉

4. 石灰水

5. 红曲米

6. 酱油

7. 辣椒酱

8. 大葱

9. 姜片

10. 蒜泥

11. 香菜

接下来，我们开始制作臭豆腐：

一步：将黄豆浸泡在水中，泡约12小时。然后将黄豆捞出来，用清水冲洗干净。

第二步：将黄豆放入锅中，加入适量的水，煮约1个小时，直到黄豆变软。

第三步：将煮熟的黄豆捞出来，放入搅拌机中打成泥状。

第四步：将泥状的黄豆放入面粉中，加入一些盐，揉成面团。

第五步：将面团分成小块，用手压扁成饼状。然后将饼状的黄豆面放入蒸锅中蒸10分钟。

第六步：将石灰水和红曲米混合在一起，搅拌均匀。然后将蒸好的黄豆饼放入混合液中浸泡，约3-5天，直到发酵。

第七步：将发酵好的臭豆腐放入锅中煮熟，然后捞出来沥干水分。

第八步：将大葱、姜片、蒜泥、酱油、辣椒酱混合在一起，制成调料。

第九步：将煮熟的臭豆腐切成小块，放入调料中腌制10分钟，让臭豆腐充分吸收调料的味道。

第十步：较后，将腌制好的臭豆腐装盘，撒上香菜即可。

以上就是制作臭豆腐的全过程，虽然看起来比较繁琐，但只要按照步骤来，就能够制作出香味浓郁、口感酥脆的臭豆腐。

总之，臭豆腐是一道非常有特色的小吃，它的制作过程虽然比较复杂，但只要掌握了方法，就能够轻松制作出美味的臭豆腐。希望大家能够尝试一下制作臭豆腐，品尝到这道传统美食的独特魅力。

四、自制长沙臭豆腐的做法

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

长沙臭豆腐怎么做？碗中准备蒜末辣椒粉，鸡精盐生抽白醋，孜然，下锅把油豆腐一炸，然后与料汁一起搅拌均匀即可。

长沙臭豆腐制作方法

五、臭豆腐怎样做的？

家常臭豆腐

原料及配方:

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程:

(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

长沙黑色臭豆腐制作方法

生产工艺:

(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

(4)将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

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