你知道贵州毕节的考臭豆腐是怎么做的吗

一、你知道贵州毕节的考臭豆腐是怎么做的吗

大方臭豆腐好吃哦

二、臭豆腐怎么炸才蓬松

把臭豆腐炸蓬松要先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。

油炸臭豆腐是较为普遍的一种特色小吃，备受热烈欢迎，尽管闻着较为臭，可是吃起来很香，这也是湖南省等地域较为知名的一道特色小吃，油炸臭豆腐要想在炸的情况下可以凸起来，这和制做油炸臭豆腐的一些加工工艺拥有 关键的关联，重要还是在水豆腐原胚的问题上边，此外在做油炸臭豆腐的情况下一定要掌握一些方法，我们看来一下这些方面的内容。

space

臭豆腐怎么炸会鼓起来

臭豆腐怎么炸会凸起来

这一要在制做油炸臭豆腐前，点浆用的黏合剂和加工工艺都是有关联。重要还是水豆腐原胚的问题。

调味品：

食用油100克,油辣子50克,生抽50克,鸡精2克,芝麻油25克 油炸臭豆腐的特点：闻着臭，吃起来却香，焦黄内嫩，香甜味美。

1、

将青矾放进桶内，再倒进开水用木棍搅拌，随后放进水豆腐，侵泡2 小时后捞起来制冷;

2.

再放进卤汁中，关键还要看坯子的硬软，硬的可以多泡一下，轻的则少泡一些时间;

3.

卤好后取下，用凉开水稍洗一下，装进骰子内控干水份，洗后的水存着再次洗，洗出来水浓时倒进卤汁内;

4.

油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁;

5.

将油烧滚，卤好的水豆腐逐块放入锅中，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞起来;

6.

沥油后装进盘后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼，将兑好的辣椒油汁调均匀，淋在水豆腐眼球既成。

space

臭豆腐怎么炸会鼓起来

油炸臭豆腐的制做秘诀：

1.

油炸臭豆腐是湖南传统美食商品，另外焦、内嫩、麻辣的与众不同口味，备受世界各国人员的五星好评，很多外国人远道而来前去调查制做油炸臭豆腐的详尽全过程，对于此事表明了深厚的兴

趣;

2.

卤水的制作方式：用凉水15 KG，放人豆鼓3 KG，煮沸后再煮三十分钟上下，随后将豆鼓汁滤掉。待豆铰汁制冷后，添加碳酸氢铵200克、青矾100克、平菇200 克、毛笋4 KG、盐0.75 KG、贵州茅台酒150克及其老豆腐1.5KG，侵泡约十几天上下(每日搅拌一次)，发醇后既成卤汁。卤汁切忌粘油，要留意日常保洁，避免 脏物混人，并且要依据四季不一样平均气温灵便把握，使之时刻处在发醇的情况。

持续应用，隔三月添加一次主要材料，作法和分量跟上面一样(但不必加青矾和碱)，另外要留意常常留老卤汁(越长越好)。检测卤汁的一切正常标准是要发醇，如果不发醇，味道异常时，就需要立即拯救。其方法是用以净火砖烧红，放到卤汁内，促进发醇，另外，也要按所述秘方适度加一点调料进来，使其发醇后不至于变味儿(每一次侵泡的取下后，卤汁内要添加适量的盐，以维持咸度一切正常);

3.

因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1000克;

space

臭豆腐怎么炸会鼓起来

4.

用卤汁侵泡水豆腐时，春、秋天侵泡3 至5 钟头，夏天1 至2 钟头，冬天6 至10 钟头;

5.

炸至水豆腐时如火大时移用文火，以炸焦透为标准。

三、贵州最出名的七种豆腐

务川灰豆腐，大方臭豆腐干，大方手撕豆腐，大方糍粑豆干，江口豆腐干，米豆腐，贵阳爆浆小豆腐。

1、务川灰豆腐：务川灰豆腐味道爽滑，口感纯正，是仡佬族世世代代流传下来的古老技艺。

2、大方臭豆腐干：大方臭豆腐干是一种发霉的豆腐，但仍然散发出一股特殊的香味。

3、大方手撕豆腐：大方手撕豆腐是经发酵制成的豆制品。

4、大方糍粑豆干：大方糍粑豆腐产于遵义县尚稽镇，是经发酵制成的豆制品。

5、江口豆腐干：江口豆腐干是铜仁市江口县城的传统名吃，具有侗家风味。

6、米豆腐：米豆腐用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。

7、贵阳爆浆小豆腐：贵阳爆浆小豆腐是贵阳最出名的美食之一，以其独特的口味和制作工艺而闻名。

四、毕节有哪些特色小吃 贵州毕节特产

毕节的特色小吃有威宁火腿、凉糕、威宁荞酥、黔西黄粑、豆豉粑、金沙龙五爷羊肉粉、毕节豆腐干、大方臭豆腐、威宁炒荞饭、毕节汤圆、丝娃娃。

1、毕节汤圆

毕节汤圆是贵州毕节的传统特色小吃，其制作工艺十分精细，选用糯米粉为主要原料，配以用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙等制成的各种馅料，所制作出来的汤圆个小、皮薄、馅多、色鲜味美。

2、威宁火腿

威宁火腿是贵州毕节的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，其制作工艺非常精细，选用猪后腿为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的火腿有着特殊的香气，色泽鲜红，肉质细嫩，食用方法非常多样。

3、大方臭豆腐

大方臭豆腐是贵州毕节的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，选用优质的大豆为主要原料，采用传统的方法发酵，食用的时候再配上各种辣椒，花椒等配料，吃起来清爽适口，十分美味。

五、臭豆腐哪里的最出名

1. 北京臭豆腐：北京的特色臭豆腐以其独特的发酵工艺而闻名，这种豆腐在传统的发酵过程中加入了毛霉菌，使其色泽和味道都独具一格。北京地区的臭豆腐主要有两种类型：一种是类似于绍兴臭豆腐的油炸脆皮款；另一种则是类似豆腐乳的软嫩款。尽管质感不同，但由于同属一脉，口感上有着相似之处，只是在配料上会有些许变化。

2. 南京臭豆腐：南京的臭豆腐同样分为两种。一种是灰白色的嫩香款，油炸后搭配蒜泥、辣椒酱、芝麻酱等调料搅拌，风味独特；另一种是淡灰色的豆腐干，由于较薄，油炸后常浮于油面，口感更有嚼劲，搭配特色酱料，味道更加浓郁。

3. 徽州臭豆腐：徽州的臭豆腐，又称毛豆腐，是安徽省的十大名吃之一。这种豆腐通过自然发酵，转化成植物蛋白为氨基酸，营养丰富。徽州人不仅将臭豆腐油炸成小吃，还将其融入各种菜肴中，如红烧、酱烧、清炖等，展现了多样的烹饪手法。

4. 台湾臭豆腐：台湾的臭豆腐与南京的相似，但吃法更为多样。除了油炸，台湾的臭豆腐还能用于火锅、麻辣香锅等特色饮食中，以臭闻名，以鲜著称，深受欢迎。

5. 毕节臭豆腐：贵州毕节的臭豆腐以碳烤风味著称，与普通的油炸款式大相径庭。这里的臭豆腐常以豆包形式出现，无论是油炸还是碳烤，受热后会鼓起，形成荷包状。搭配当地特有的香辣酱料，酥脆香嫩，鲜辣味美，尤其适合爱吃辣的朋友。

6. 云南臭豆腐：云南的臭豆腐在油炸和碳烤方面表现出色，但更具特色的是红油风味的蒸煮臭豆腐。这种少见的臭豆腐，外观类似于常态油豆腐掰开的样子，但搭配辣椒粉、卤腐汁、椒麻油等调味料，真正体现了云南的独特风味。