臭豆腐的制作方法？

一、臭豆腐的制作方法？

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准猛基备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝仔配麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油念知指温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：

1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）

3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。

4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。

5、配热馒头吃，香！

和街头的油山竖裂炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来纤粗也逗闭更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

臭豆腐是中宽乎国慎纤悉汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他竖闷地方的豆腐发酵制品

1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。更简单的方式，可以购买聚美合臭豆腐臭皮和豆腐生胚来炸，酱料他们家都是凳族配好了的，他们家是生产臭豆腐生胚的厂家，做了28年了，想燃粗盯吃正宗臭豆腐可以选他们家。

长正老旦沙举扰臭豆腐含闹制作方法

二、长沙臭豆腐的制作方法

制作长沙臭豆腐的过程颇为讲究，首先，选取精制水豆腐8片，将其切成32小块。接着，准备2500克的专用卤水，加入50克酱油，3克青矾（硫酸亚铁），150克鲜汤，以及50克干红椒末，25克香油，8克精盐，3克味精作为调料。

步骤1开始，将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅拌均匀。随后，将水豆腐压干水分放入桶中，浸泡2小时。取出豆腐，平放晾凉，沥去多余水分。之后，将豆腐再次放入专用卤水中浸泡，春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季则需要6-10小时。豆腐经卤水浸泡后，会呈现黑色，取出后用冷开水冲洗一遍，平放于竹板上沥干水分。

步骤2中，将干红椒末放入盆内，加入精盐、酱油，搅拌均匀。接着，烧热香油淋入盆中，再加入鲜汤和味精，调制成汁备用。步骤3则是在锅中中火加热，加入炸用植物油，烧至六成热时，逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆，即可捞出沥油，装入盘中。

最后，用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将调好的汁装入小碗中，一同上桌。如此，一道美味的长沙臭豆腐便大功告成。

三、臭豆腐的制作方法

1、买新鲜的轿世败豆腐回家，洗净后切成小块待用。

2、取一干净的木箱或纸箱和稻草待用；

3、在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，如此直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好；

4、在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天闭颤时间短一些，冬天时间要长一些；

5、三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭返山豆腐就做好了。

6、要食用时，只需炸或炒一下即可。