湖南永州特产：永州血鸭

一、湖南永州特产：永州血鸭

永州血鸭的基本介绍

永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

永州血鸭有什么营养价值？

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

永州血鸭的历史是怎么由来的？

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

永州血鸭的制作方法

配料: 鸭2000克。

胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。

操作:

1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段； 5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条； 6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； 9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

二、临武鸭是哪里的特产

临武鸭是湖南省郴州市临武县的特产。

临武鸭，湖南省郴州市临武县特产，中国地理标志产品，中国八大名鸭之一，舜华鸭业旗下食品，有着悠久的养殖历史，主产于珠江源头之一的临武县武水河流域。

其品位居中国地方麻鸭之首，曾作为朝廷的贡品，声名远播，享誉湘南粤北。载入《湖南省家畜家禽品种志》，获湖南省优质农产品金奖。

临武鸭是中国的八大名鸭之一，属肉蛋兼优型，有着上千年悠久的养殖历史，曾作为朝廷的贡品，声名远播，享誉湘南粤北。主产于珠江源头之一的临武县武水河流域。临武鸭的生长周期很长，生长七八十天只有两斤半重，具有肉质细嫩、味道鲜美等特点，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”。

饮食风俗：

在临武，鸭的饮食文化源远流长，吃鸭的花样变化多端，炒、炖、汤只是寻常口味，卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭皆能信手拈来，鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅名目繁多。

临武有用锁匙菜煮鸭蛋的习俗。端午来临，杀鸭前会先给鸭子灌几匙米汤，这利于鸭子血管扩张，易去毛。然后用盘装水加盐，这样的鸭血易成块，口感细腻。鸭肉一般用炒，而鸭血则划成块，和内脏一起做汤。这就是最典型、最传统的辣、汤两吃的临武鸭做法。

以上内容参考百度百科-临武鸭

三、湖南土特产

湖南有哪些土特产

湖南的土特产有安化黑茶，临武鸭，长沙臭豆腐，湖南腊肉等等。湖南的地理环境具有一定的优势，当地的物产比较丰富，每年前往湖南旅游的游客络绎不绝，安化黑茶就是湖南的一种土特产，有着比较悠久的制作历史，安化黑茶的品相非常的好，经过冲泡后的安化黑茶喝起来比较的甘甜，带着浓浓的清香味，适量的喝一些安化黑茶，对身体有很多的好处，这种黑茶在当地的知名度也比较高。

临武鸭

临武鸭是湖南的一种土特产，主要是用当地饲养的鸭子制作而成的，在烤制鸭子之前，会给鸭子的表皮涂抹一层秘制的酱料，这样烤制出来的鸭子，表皮香酥，而且鸭子的表皮看起来会非常的鲜亮，有光泽，鸭肉紧实鲜嫩，吃起来非常的肥美，这也是当地的一种特色小吃，深受当地食客的喜爱。

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南的一种特色美食，当地制作出来的长沙臭豆腐非常的正宗，有着悠久的制作历史，制作好的长沙臭豆腐，闻起来比较臭，吃起来非常的香，其中有着浓浓的秘制酱料，料汁非常的鲜美，口味也非常丰富，有酸辣口味，以及麻辣口味，能够满足更多人的喜好，很多外地游客都会前往湖南品尝当地的长沙臭豆腐，足以可见，这种美食在当地的知名度很高。

湖南腊肉

湖南腊肉是湖南比较有特色的一种特产，当地制作出来的腊肉主要食材是鲜猪肉，其中有瘦有肥，加上当地人的一些秘制的调料，腌制好的肉经过灌肠，曝晒，最后得到腊肉，制作好的腊肉，口感非常的香，无论是和其他蔬菜进行搭配炒制，还是单独吃，都非常的美味。