霉豆腐是哪个省的特产

一、霉豆腐是哪个省的特产

霉豆腐是哪个省的特产

霉豆腐在许多地方都有，它是中国南方地区常见的豆制品。霉豆腐又叫做豆腐乳，是中国的一种传统美食，它是我国独创的一种调味品，因为味道好，营养高，所以受到我国人民和东南亚地区人民的喜爱。在我国，霉豆腐的种类有很多，通常分为红腐乳、白腐乳、酱腐乳等，它既可以用来调味，也可以用来单独食用。

霉豆腐在许多地方都有，它是中国南方地区常见的豆制品。

霉豆腐又叫做豆腐乳，是中国的一种传统美食，它是我国独创的一种调味品，因为味道好，营养高，所以受到我国人民和东南亚地区人民的喜爱。在我国，霉豆腐的种类有很多，通常分为红腐乳、白腐乳、酱腐乳等，它既可以用来调味，也可以用来单独食用。

我国各地都有霉豆腐的生产，虽然它们的品种繁多，大小不一，但是制作原理都是一样的，随着我国人民生活水平的提高，人们对霉豆腐质量的要求逐渐变高，霉豆腐也逐渐向着营养化、方便化的程度上发展，味道也变得更加的细腻鲜美。

二、四川霉豆腐和湖南江西贵州的比有什么区别？

做豆腐的水酸碱度不一样，所以豆腐的口感不一样，就更不要说霉豆腐了，加上各地喜好的酱料口味不一样，所以就形成了各地的味道不一样，你要区别，其实区分酱料口味就知道了．

产地：中国四川大邑。

传说：相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大人问那师爷，这豆腐乳怎么这么好吃？师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳，便要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳。谭大娘来到成都府，做出的豆腐乳总是没有唐场还来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因，谭大娘认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是，便给了谭大娘一些银两，让她回家专门做豆腐乳，然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭，除了上各种荤菜外，总要添上一碟豆腐乳，客人吃了都说好。以后到谭大娘家买豆腐乳的人越来越多，谭大榔就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出“谭记唐场豆腐乳”的招牌，100多年来，唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。

工艺：将黄豆筛选去杂，浸泡10小时左右进行磨浆、筛浆，取尽豆渣后点浆，包榨均匀，制作成豆腐胚。将豆腐胚切块后，送人有适当温度的环境中发酵，并植入霉菌。然后将排去水分的豆腐胚加放少量食盐和香料，装入池内密封8个月后开池一次，排掉渗透出的汁水，再次密封发酵4个月就可以包装出厂。这种发酵工艺既可防止细菌污染，还能节约大量有人力、物力，它不受季节气候的限制，又提高了产品质量。

特点：它味鲜可口，细嫩化渣、清香回甜、增进食欲，享有较高的声誉。

江西霉豆腐的用茶油封浸 疏松软滑豆香味浓

四川的加花椒裹白菜叶子的

三、湖南霉豆腐怎么制作?

霉豆腐要到冬天做 是用买来的白豆腐 放在干燥的地方 让它自己发霉 然后用干净的湿毛巾将擦干 用白酒洗一下 在用预先调制好的 辣椒 八角 五香 盐 味精 等卤制 可以适当的加点 香油 或茶油等然后用瓶子装好密封起来 呆一星期即可吃了 浏阳特产就有霉豆腐

具体怎么做我也不知道。。 但是我家里是做，大概原理跟臭豆腐差不多

很多地方有，略知道一点点，市场上会有没有发霉的准备做霉豆腐的豆腐卖，让你拿回去，放干净的地方发霉，然后放檀子里加白酒，辣椒陈酿一段时间吧！

四、怎么做才能让霉豆腐快速长霉

豆腐用稻草盖起来，再把箱子放到干燥阴凉通风的地方，发酵15天时间。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

扩展资料

霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。

臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

参考资料来源：百度百科-霉豆腐

腌制霉豆腐的时候将豆腐放在装有干稻草的箱子里密封能让豆腐快速长霉。

准备材料：豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个。

1、将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱，晾晒控干备用。

2、将准备好的豆腐洗干净切成块，晾干其中水分。

3、将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里，封箱放到阴凉干燥处发酵十天。

4、十天后打开箱子，霉豆腐便已制成了。

5、将制好的霉豆腐取出来就可以用了。

做霉豆腐买新鲜的豆腐（要压比较干的），用水煮开、捞出沥干水、切成一块块的小方行，用干净的稻草垫在箩筐里（没有箩筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐个放在上面，放好一层后再在上面铺一层稻草、放第二层、以此类推、最后在上面铺好稻草。放...

霉豆腐是我们湖南的特产，记得小时候，每年妈妈都会做不少霉豆腐，味道真是好极了。也可以放入香油上锅蒸，别有一翻滋味

那就是把温度升高，霉菌在温度较高的情况下，生长速度会加快。