面包糠小黄鱼做法

面包糠小黄鱼做法

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。而且黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。

以前在饭店吃的话，最喜欢点锅巴小黄鱼，外酥里嫩，香喷喷的。现在上海，靠近海，所以小黄鱼每天都能买到。有的时候就是清蒸给孩子吃。不过还是挺想念炸出来的小黄鱼的味道。便自己尝试着做了起来。外面裹的是面包糠。

【材料】：小黄鱼，鸡蛋，面包糠，料酒，黑胡椒粉，油盐，香葱

【做法】：1，将小黄鱼去除内脏和鱼头，洗净，用盐和料酒腌制一会

2，鸡蛋打散，把腌制好的小黄鱼一个一个放入鸡蛋液中，再放入面包糠里裹一层面包糠

3，全部裹好，就开始油炸啦。锅中倒入适量油，不需要太多的，烧热放入小黄鱼，锅不够大可以分几次炸。注意要翻一身，两面金黄即可。

4，全部炸好捞起控油，装盘，撒点黑胡椒粉，香葱碎

小黄鱼，又名黄花鱼，是福建省宁德这边的特产，当地人大都以成年鱼做成咸鱼真空包装，出口及馈赠佳品！我是纯正的北方姑娘，嫁个福建的男人当媳妇啦！老公的口味也被我带的南北通吃啦！昨晚他说想吃油炸的鱼，今天起了个大早去菜市场刚好看到有渔民打捞上来的新鲜小黄鱼，就买了些回来，满足老公的一个小心愿。现在就跟大家分享下，我今天的这道菜。

用料

小黄鱼 若干条

酥炸粉 适量

面包糠 适量

食用油 适量

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

蛋清 适量

酥炸小黄鱼的做法

买回来新鲜的小黄鱼，去鱼鳞去内脏洗干净控水，放入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，研制半小时左右。酥炸小黄鱼的做法 步骤1

这是我在超市买回来的酥炸粉，这东西我们北方的超市很少，因为我们北方人有自己炸东西的方法。每年春节家里过油的食物，都会让我口水直流。酥炸小黄鱼的做法 步骤2

容器里倒入酥炸粉，加适量蛋清和水，搅拌成糊状，水不要放太多，如图的效果就可以啦！（这一步主要是给鱼表面涂层胶水）酥炸小黄鱼的做法 步骤3

面包糠是淘宝上买的，本来想做鱿鱼圈的，买回来忘记啦！今天刚好派上用场。酥炸小黄鱼的做法 步骤4

把面包糠倒入盘子里，将裹了面糊的鱼逐个放在面包糠上面打滚，使其裹满全身，尾巴部分可以忽略。（面包糠还有中白色的，买的时候看自己喜好）酥炸小黄鱼的做法 步骤5

将裹严面包糠的鱼放在盘子里备用。酥炸小黄鱼的做法 步骤6

油烧热，中火炸至鱼身两面金黄便可捞出控油。（因为裹了面包糠，所以不需要复炸就已经很酥啦）酥炸小黄鱼的做法 步骤7

这是我炸好的成品，还不错吧！老公很喜欢❤️，吃的赞不绝口，也不怕吃多了上火啦！小伙伴们你们又时间也尝试做做看吧！记得分享你们的成果哦！酥炸小黄鱼的做法 步骤8

小贴士

厨友们，我今天这种做法除了鱼，还可以换成鸡肉或鲜虾，和任何个人喜爱的食物，做出来口感一样酥脆。

黄鱼和湟鱼是一种鱼吗

不是一种鱼。黄鱼通体黄色，而温鱼全身银青色，尾部形状也不同：

注：见百度图片

黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名石首鱼。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。

是有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。它生长在深水处。肉:性味，味甘，性平，有小毒。基本信息

大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。据《吴地记》记载：

公元前505年，中国东海已经有捕捞活动。，“舟山大黄鱼”是国内最有名的海水鱼类。 体长，略侧扁、一般体长20～30厘米，体重250～1000克左右、背鳍一个颇长，连续、鳍棘部与鳍条部之间有一深凹、鳍棘部后上方有一显著黑棕色大斑。眼后缘有一羽状（皮质）突起、体被小栉鳞、易脱落。侧线完全，每侧各有5条、其中第4条侧线始于胸鳍基下方附近，向后止于腹鳍后端的前上方、体黄褐色。通体有虫纹状白色斑点，背部黄色较深，腹部较浅、此外，自眼隔到尾柄背侧有9个灰褐色大暗斑。臀鳍浅绿色，有多条黑色斜纹。尾鳍截形灰褐色。

黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。

其形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。由于光学的原因，黄鱼在白天打捞一般呈白色，在夜晚则呈黄色，尤其在没有月光的时候。

黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

简称黄鱼，学名石首鱼，是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有大黄鱼和小黄鱼两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以侉炖为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

地理分布

黄鱼主要盛产于中国和朝鲜。

湟鱼是裸鲤的俗称，是青海湖中的特产，国家二级保护动物。它在鱼类中属鲤科，学名叫做青海湖裸鲤。裸鲤全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。

外观介绍

湟鱼是青海湖中的特产，以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。

湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。

特征简介

体长，稍侧扁，头锥形，吻钝圆，口裂大，亚下位，呈马蹄形。上颌略微突出，下颌前缘无锐利角质。下唇细狭不发达，分为左右两叶；唇后沟中断，相隔甚远；无须。体裸露，胸鳍基部上方、侧线之下有3-4行不规则的鳞片；肛门和臀鳍两侧各有1列发达的大鳞，向前达到腹鳍基部，自腹鳍至胸鳍中线偶具退化鳞的痕迹。侧线平直，侧线鳞前端退化成皮褶状，后段更不明显。背鳍具发达而后缘带有锯齿的硬刺。体背部黄褐色或灰褐色，腹部浅黄色或灰白色，体侧有大型不规则的块状暗斑；各鳍均带浅红色。