臭豆干的做法，臭豆干怎么做好吃，臭豆干的家常做法

一、臭豆干的做法，臭豆干怎么做好吃，臭豆干的家常做法

臭豆干

主料

臭豆干400g

辅料

熟白芝麻10g

孜然粉3勺

食油2勺

步骤

1.准备好臭豆干、白芝麻、孜然粉。

2.臭豆干每块切成四小块。

3.锅中油热，下豆干煎至两面焦黄。

4.放入白芝麻，稍加点盐，炒匀。

5.倒入孜然粉，炒匀即可盛起。

二、臭豆腐干是怎样弄成的？

闻时臭吃时香,它是怎么做出来的?听说还有个典故,是怎么样的?

豆腐一绝是，新鲜豆腐怎么变成臭豆腐呢？清光绪年间，北京前门外延寿寺街有个叫王致和的读书人，家里经营豆腐作坊。有一次，做了太多豆腐，没卖出去而发了霉，舍不得扔掉，他尝试在发霉的豆腐上撒盐和辣椒粉，抬到后院放着。有一天，王致和到后院读书赏花时，无意中发现豆腐上的霉不见了，他觉得很奇怪，尝了一口顿觉味道醇美，非常地可口。从此臭豆腐「臭名远扬」，遍及寻常百姓家。 更奇的是，王致和还因臭豆腐而踏入仕途，飞黄腾达起来。话说有一年王致和参加顺天府乡试，他打开考卷，只见是一道「知味下车」的试题，他想到了自家的「臭豆腐」，便独出心裁地写了一首五言诗，题为〈国香臭豆腐〉： 明言臭豆腐，名实正相当；自古不钓誉，于今无伪装。 扑鼻生奇臭，入口发异香；素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。 珍馐富人趣，野味贫者光；既能妖容赛，更可佐酒浆。 餐馔若有你，宴饮亦无双；省钱得实惠，赏心乐无央。 主考官见到这份答卷，勃然大怒，斥责王致和玩世不恭，还要拿他问罪。朝廷大臣张之洞得知此事，不以为过，反而疏通说：「众举子见试题为『知味下车』，多以咏酒为诗，千篇一律，枯燥无味。独该生以臭豆腐命意，格调迥异，词旨豁达，自当另行计议。」同僚李慈铭等人也赞同此议。于是王致和便以一首臭豆腐诗得中举人，放任奉天府铁岭知县，后来又升迁到河南卫辉知府之职。张之洞又特地为王致和的臭豆腐铺书写牌匾「素醇坊」，黄体芳也送一匾「臭名远扬」。臭豆腐，得到了朝廷命官的认可，从此身价大增。 后来，这种异香扑鼻的臭豆腐进至皇宫，成为御膳。 民间老百姓，更是家家户户具备，成为一种独特的风味小吃。 臭豆腐作法 为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭卤水的臭味入味后，随即出货，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。 臭卤水 自然发酵的臭卤水是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后，就可以放入豆腐，不过这种方法非常不卫生，而且都会长蛆。现在有许多厂商在科学发展观的精神下，使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。 通常有三种主要的食用方式 油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。

三、在铁板上炕的臭干子怎么做的?

臭豆腐干子的制作方法

一、豆腐切成小块，放白布中间2113。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、5261用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已4102经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净1653玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按内一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎容至两面金黄即可。

四、请问谁知道臭干的具体做法？

洞庭臭干的制作材料：

主料：臭干250克,豆芽100克,平菇片100克,蒜黄,灯笼椒各适量。

调料： 盐,味精,料酒,高汤,色拉油各适量。

教您洞庭臭干怎么做，如何做洞庭臭干才好吃

1.臭干切块，入淡盐水焯水入味；豆芽、平菇片入淡盐水焯水入味，垫于碗底。    2.将臭干块放在豆芽、平菇片上，放入蒜黄、灯笼椒。

3.高汤烧开，入盐、味精、料酒调味，倒入碗内，淋热油即可。

洞庭臭干的制作要诀：

臭干、豆芽、平菇焯水时底味要足。