烧鹅皮水怎么调，才可以把烧出来的鹅皮脆呈金黄色？

一、烧鹅皮水怎么调，才可以把烧出来的鹅皮脆呈金黄色？

制作原料 清远黑棕鹅光鹅1只、烧鹅盐制作配方：盐20克，味精5 克，糖15克，五香粉5克，甘

草粉5克，生抽10克，沙姜粉少许 。 烧鹅酱制作配方：柱候酱酱50克，花生酱30克，芝麻酱30克，糖75克 。 烧鹅脆皮水制作配方：水250克，麦芽糖150克，白醋200克，大红浙醋150克

1、选鹅，一定要选体型中等的鹅，而且不能有淤血，原因是太大的鹅肉质不滑。 2、清洗，把宰好的鹅挖出内脏，，而且要挖干净，减少多余的血水，反复冲净鹅内腔清洗杂物即可，

3、腌制，把调好的烧鹅盐放入鹅内腔各部分充分地擦至均匀。再把调好的酱料放进去擦均匀 。 4,缝针，缝针的时候一定要缝到位，间隔不能太宽或太窄，最后一针插入鹅胸肉，只要不漏气不漏水即可 。

5,吹气，烫皮，吹气不能充太涨或不够，烧一锅水，烧开之后先烫脖子，脖子烫久一点，再烫前胸，最后烫鹅背。

6,上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要是鹅胸部分，均匀即可，淋皮水之后挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才可放炉烧 。

脆皮烧鹅烧制流程:把鹅放入炉，调制中上火烧，烧至十五分钟上色，再调至中小火把鹅烧熟，二十分钟看 鹅尾针滴出来的汁较清来判断是否未熟

二、广东省台山市赤溪镇铜鼓村。有这个地方吗？

有这个地方。

铜鼓，位于台山市赤溪镇西南部，是赤溪镇三大片之一，距镇政府驻地田头圩18公里，距台城69公里。铜鼓地属半岛，三面环山，面向大海，毗邻港澳。有闻名中外的特产“铜鼓紫菜”，著名的旅游区“黑沙湾海浴场”，黑沙滩长达3000米，鹅头咀怪石奇观，素有台山八景“铜鼓涛声”之称，有“钦头湾”、“鱼塘夕照”、“狼拍孤舟”等胜景，自然风景优美。在鱼塘湾畔的公路沿线，辟建了“海角城”、“客家山庄”等旅游度假村。1993年，亚洲最大的火力发电厂——“台山电厂”落户铜鼓，给铜鼓这块沉睡千年的土地带来了前所未有的商机，南北高速、沿海高速公路开通，集交通、能源、旅游于一体的铜鼓格外引人注目，使前来旅游观光的人士川流不息、络绎不绝。

铜鼓村委会辖区面积17平方公里，东至钦头洗脚湾，西至鱼塘鹿颈咀，山地面积46917亩，耕地面积1466.98亩。总人口2599人，辖大村、龙颈、钦头3个自然村。1953年4月30日为台山县属下十九区铜鼓乡，1958年称赤溪公社铜鼓大队，1988年称铜鼓管理区，1998年称铜鼓村委会，村委会在铜鼓圩设址办公。 

三、粤菜和潮菜的区别

广东菜注重色香味。潮州菜是清淡，凉菜多！

四、花溪清汤鹅的作法，急!

将带骨土鹅肉2千克砍成约5厘米见方的小块，加入清水，投入香料包，加葱结、料酒放入高压锅内，用大火烧至冒气转用小火加热20分钟即成。食用时将煳辣椒、酱油、醋调成的味碟，随清汤鹅一起上桌即成。

需要注意的是：

1、鹅肉粗糙，用高压锅压煮，可以达到汤鲜肉嫩的目的，肉的软烂程度以鹅肉能离骨为度，太硬无味，太软则不成形。

2、要使汤鲜且清澈见底，可用细纱布包裹一块鹅血，投入高压锅内一起炖煮。另外，香料一定要用布包裹。

李正维争鸣：

清汤鹅加竹荪，食用必遵5程序----清汤鹅分为两种锅，一种是清汤锅一种是竹荪锅。专为开荤来的人就可以选择清汤锅，吃吃肉、喝喝汤，不过吃竹荪锅更过瘾，既能享受鹅肉的美味又能尝到香脆的竹荪。我制作的清汤竹荪鹅，将上述做法中的配料鹅血、笋块替换成了竹荪、红枣和枸杞。吃的时候，一定要遵循5大程序，才能最佳地吃透这道菜。

第1道程序是品鲜汤。这道菜精华主要在汤，对于爱喝汤的广东人来说真是再好不过。这个清汤鹅上桌后可以边炖边吃，咕嘟咕嘟地冒着热气的汤飘着香，盛到碗里用小勺慢慢品，鲜香满口。

第2道程序是尝竹荪。竹荪是一种生长在云贵高原海拔500-1000米的山湾竹林下的天然食用菌，富含人体必需的16种氨基酸，又被称为竹参，是国宴必备山珍。通体雪白的竹荪就着鹅汤脆嫩爽口香气浓郁。

第3道程序是吃鹅肉。鹅肉在锅里煮到刚刚好，汁的香完全浸入肉里捞起一大块来，先咬一口肥嫩脆口，再咬一口香气浓郁。

第4道程序是吃涮菜。捞完了鹅肉和竹荪，来点蔬菜．最佳选择是山药，再来一碗蘸料麻汁、蒜泥、辣椒、腐乳，随遍选煮熟菜蘸着料吃，别有一番风味。

第5道程序是吃烩面。面条由我们厨师当场做好，下到锅里，就不用点主食了。这样常吃米饭的人可以换换口味，尝尝鹅汤煮烩面，面可以清汤吃，也可以蘸料吃，全凭自己口味。