美味的长沙臭豆腐用什么方法做出来很美味呢？

美味的长沙臭豆腐用什么方法做出来很美味呢？

湖南长沙市的臭豆腐现如今是人尽皆知，在每一个城市的街头巷尾都可以见到长沙臭豆腐，长沙人一般把臭豆腐称作臭干子，都说长沙臭豆腐 其松脆而不糊、鲜嫩而不腻、初闻臭味香气扑鼻，细嗅清香诱惑，既具备白豆腐的清新美味，又具备炸豆腐的芬芳酥脆等优点而广受消费者的喜欢，长沙臭豆腐做法：制水豆腐将绿豆用小水泡发，泡好完用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石磨盘碾成稀糊，再进入与稀糊一样多的是温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆浆渣内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆浆渣不粘手。

豆桨已挑完时，撇去泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进缸体，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如行滴进的水并没有同浆混和，嫌麻烦得话，能够到市面上立即买回去。水豆腐切割成一小块，用白布条包裹军用被子,包裹的军用被子，放到一块木板上，齐整码好 ，上边再换一块木板压上，压上吊物压一整夜后，豆腐里的水分早已类似吸干，取出来打开看看，能够看出来水豆腐早已压着很结实了，那样做出来的臭豆腐材质会十分细致。卤汁可依据不同区域的特点去自做，比较简单的制作方法如下所示：用卤汁发醇后既成卤汁，放到陶罐里。

将水豆腐放进卤汁内泡浸，腌菜坛子封住口，数天以后取下(泡浸时长越长，味儿越佳)，白豆腐已是青淡墨的臭豆腐做了。(迫不及待得话，春、秋天需泡浸3~5个个小时，夏天泡浸2小时左右，冬天需6~10个钟头)泡之后取下，用凉开水略洗，沥干水分，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5min，放到水豆腐洞里就可以成。臭豆腐，那肯定要靠水豆腐啊!那我们就先做豆腐，制作豆腐的原材料便是大豆。把绿豆用冷水泡浸最少两个小时，然后我们把绿豆用设备弄成豆桨。将做好的豆桨，倒在大沙布上，挤压豆桨留有豆浆渣。挤压的新鲜的豆桨倒进锅内煮沸，添加熟石膏汁，最终变成老豆腐。

将老豆腐舀入铁盒内，盖紧木工板，压上重石头，压去水份，既成水豆腐。臭豆腐归属于发酵产品，因而在面坯炸以前用清洗2遍，再泡浸2小时左右，以减缓发醇。然后把山茶油倒进锅中烧开(倒入的油可以恰好遮住水豆腐最好是)，放进水豆腐用文火炸得臭豆腐澎涨后留意旋转，炸得2面机壳松脆既算熟了。长沙臭豆腐是长沙传统式的汉族人特色小吃，深圳本地人又被称为臭干子。色黑色，焦黄内嫩，鲜而麻辣。 松脆而不糊、鲜嫩而不腻、初闻臭味香气扑鼻，细嗅清香诱惑，具备白豆腐的清新美味，炸豆腐的芬芳酥脆 。

长沙臭豆腐是非常好吃的，而且味道非常独特，制作的过程当中要有独特的卤料，还要加入饲料的葱花和香菜提味，非常好吃

需要将臭豆腐清洗两遍，然后进行油炸，可以在里面放入辣椒，放入花生米，放入一些香菜搅拌均匀。

需要先进行发酵，然后进行油炸，这样做出来的臭豆腐更加美味，而且闻起来虽然非常臭，但是外焦里嫩，吃起来非常香。

长沙臭豆腐的制作方法和配料？

长沙臭豆腐

用料：

臭豆腐生胚20片左右    葱花四五根    

大蒜2瓣    盐少许    

酱油适量    食用油150ml    

做法：

步骤1

将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下，晾干待炸～

步骤2

将大蒜切碎，葱花切小段备用～

步骤3

锅中倒油，加热至大约7成熟，放入臭豆腐生胚进行油炸～炸到豆腐片鼓起后捞出～

步骤4

锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～开吃！！

1、首先将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。2、再将黄豆放入干净的盆中，加入清水20~25kg，用石磨磨成糊状，随后加入适量温水拌匀。3、将稀糊装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤。3、豆浆已挤完时，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水。



4、约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。



长沙臭豆腐的配料

豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、香菇、冬笋、白酒等佐料。

长沙臭豆腐炸制方法

再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

制作方法

1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。[1]

制作关键

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的