有没有人知道辣椒酱怎么做的，像‘老干妈’那种风味豆豉酱，

有没有人知道辣椒酱怎么做的，像‘老干妈’那种风味豆豉酱，

好喜欢吃辣的哦，偶尔看到这个关于辣椒酱的做法，觉得一定很爽。现在没时间做，先保存一下啦，有时间的时候一定要变成现实中红红的辣椒酱哦 。

做法：

1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，

否则没有做的必要。

本来想自己把做法打上去的,但看到这文章,就直接贴了,想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功

川菜特色菜 牛肉豆豉香辣酱怎么做？

用料：牛肉500克、熟花生仁150克、豆豉100克、黑芝麻30克（或白芝麻）、甜面酱200克、干尖椒一个、大蒜、姜适量

做法：1、蒜瓣和姜切碎，熟花生仁、豆豉、黑芝麻、干尖椒备用。2、买回来的新鲜牛肉，放入冰箱冷冻1小时左右（方便好切），切成1厘米左右的粒。3、切好的牛肉粒冷水下锅，煮开后捞出，冲洗去浮沫，控净水备用。4、炒锅开火烧干，倒入稍微多一点的油，油烧热后倒入牛肉粒中火煸炒，炒出牛肉中的水分，直到牛肉表面上色。5、把豆豉加入，慢慢的炒匀。换小火倒入姜、蒜、辣椒翻炒片刻，加入熟花生仁炒匀。6、最后倒入甜面酱，现在一定要小火勤翻炒至煮沸关火，撒上芝麻即可。

小贴士：1、喜欢辣的亲们，可以多加辣椒，这个辣椒超辣，一个对于我们家来说已经足够了。2、因为用的是甜面酱，没有加白糖。喜欢花椒油可以在煸炒牛肉之前，先加入花椒炸出香味后捞出。3、各种原料没有特定的量，大家可按喜好添加。

该答案来自中华美食网官方网站