[株洲特产] - 麻辣肉丝的做法步骤图解

麻辣肉丝是一道十分美味的料理，那么怎么做才好吃呢?下面我整理了麻辣肉丝的做法，一起来了解吧。

麻辣肉丝的食材

麻辣肉丝的做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.炒锅烧热凉油倒入花生米。

3.把花生米炒熟沥油备用。

4.猪肉洗净切丝，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

5.香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用。

6.葱姜蒜切碎，香菇切丝。

7.取一个小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，鸡精少许，淀粉3克，温水两勺调拌均匀成为料汁备用。

8.炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

9.炒锅再加油放入花椒小火炸香，捞出花椒。

10.在放入辣椒煸出香味。

11.放入葱姜蒜末炒香。

12.加入香菇丝翻炒片刻。

13.在加入肉丝炒均匀。

14.然后倒入调好的料汁翻炒均匀。

15.撒上花生米。

16.翻炒均匀关火。

小贴士

花生米热锅凉油炒至，炒出的花生米色泽鲜嫩香脆。

肉丝先炒至变色盛出，然后再回炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美，不会老。

花生米倒入快速翻炒马上关火，这样才能保证花生米的香脆口感。

肉丝的功效与作用

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多;而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。

京酱肉丝还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B10、53毫克、B20.12毫克、尼克酸4、2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B22、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16、2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。

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