主料:鱼(300克)
辅料:胡萝卜(50克)西芹(50克)
调料:姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克)辣椒油(30克)
本段烹饪方法
麻辣鱼
1. 鱼宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒;
3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4. 炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,调入酱油、鸡精、味精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;
5. 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
干煸刁子鱼
准备:刁子鱼350克,干辣椒20个,花椒20粒,白芝麻1汤匙,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,芹菜段50克
做法:将刁子鱼清理干净之后,加入半茶匙食盐,加入2汤匙料酒,抓匀腌入底味,接着起锅加入宽油,油温6成热时,将刁子鱼放入锅中,炸至浮起,然后捞出控油,接着起锅加油烧热,放入干辣椒和花椒,小火炒出香辣味,再放入芹菜段翻炒均匀,然后倒入刁子鱼,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,加入1汤匙白芝麻,翻炒均匀即可出锅装盘!段翻炒均匀,然后倒入刁子鱼,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,加入1汤匙白芝麻,翻炒均匀即可出锅装盘!
香辣刁子鱼
食材准备:刁子鱼500克,食盐1茶匙,料酒2汤匙,生姜1块,大蒜5瓣,豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许
具体做法:将刁子鱼清理干净之后,加入食盐,料酒抓匀腌入底味,接着起锅加入宽油,油温6成热时,将刁子鱼放入锅中,炸至浮起,然后捞出控油,再起锅加油烧热,放入姜末、蒜末小火炒香,炒香后放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再加入2碗清水,加入1汤匙生抽,1汤匙蚝油,加入少许老抽,然后边煮边搅动,煮开后放入炸好的刁子鱼,再盖上锅盖,焖煮15分钟,15分钟后大火收汁,汤汁不多时即可出锅!
红烧刁子鱼
食材准备:刁子鱼300克,小葱2根,干辣椒5个,生姜1块,大蒜5瓣,豆瓣酱1汤匙
具体做法:将调子鱼清理干净之后,起锅加油烧热,放入干辣椒段,小火炒出辣味,再放入姜末蒜末,小火炒香,炒香之后放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,然后加入1碗清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后放入刁子鱼,盖上锅盖,大火煮5分钟,即可出锅装盘,最后撒上葱段即可!
做法四:豆豉蒸刁子鱼
食材准备:刁子鱼300克,豆豉25克,干辣椒2汤匙,大蒜5瓣,生姜1块,食盐半茶匙,鸡精1茶匙
具体做法:将刁子鱼清理干净,然后起锅加宽油,油温6成热时,将刁子鱼放到锅中,炸至酥脆,然后盛出控油,再摆入盘中备用,锅内留底油,将配料(姜末,蒜末,豆豉,干辣椒)放入锅中,小火炒香,炒香后放入半茶匙食盐,放入1茶匙鸡精,翻炒均匀,然后盛出铺到刁子鱼上面,放入上汽的蒸锅,大火蒸15分钟即可!
做法五:油炸刁子鱼
准备食材如下:刁子鱼500克,食盐1茶匙,生姜1块,料酒2汤匙
具体做法如下:将刁子鱼清理干净,放入汤盆里面,然后加入1茶匙食盐,放入姜片,放入2汤匙料酒,然后用手抓匀腌制半小时备用!等刁子鱼腌制好之后,起锅加宽油烧热,然后将刁子鱼放入锅中,炸至酥脆,然后捞出,即可出锅,放凉后吃,脆脆的,可以当零食也可以当菜吃!
食材
主料
刁子鱼
200g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜子
适量
生姜
适量
剁辣椒
适量
步骤
1.生姜洗净、蒜籽去皮,
2.用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼(已挤净内脏,处理干净)沥干水,去掉花椒籽不用
3.用厨房纸巾将鱼两面吸净水
4.下热油锅(约七成热)煎炸,一面煎黄后换另一面煎
5.两面煎黄后出锅
6.油锅倒出多余的油,剩少许油爆香蒜籽姜末
7.放入剁辣椒煸炒
8.将煎好的刁子鱼轻放入锅
9.用锅铲轻轻煸炒,待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅
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