[株洲特产] - 跟我们谈谈，你见过最牛的下酒菜是什么？

跟我们谈谈，你见过最牛的下酒菜是什么？

我有一二叔，表亲那种。我呢是农村的，很穷那种！我二叔年轻的时候嗜酒如命，每天都要喝酒，大概2斤左右吧。家里呢也穷，毕竟酒后误事，而且每天喝那么多，根本不做农活，基本全靠我二婶养家。二婶为了让我二叔少喝，藏酒，藏菜。根本不济于事的。因为我二婶藏菜，引来了主题最牛下酒菜！你知道什么吗？铁丝！真真的铁丝，10号线不知道你们有没有知道的？大东北的冬天，我二叔找不到下酒菜，在外面拿了一根铁丝。舔一下铁丝，喝一口酒！舔一下，喝一口！我们都见的真真的。我感觉这才是最牛的下酒菜了。

小时候坐绿皮车，上来一瘦小罗锅老头。不是始发站不对票入座。就坐我对面。不买票，因为身高一米五不足。列车长查票。把他扶直了，他又弯腰下去。列车长只好随他去。原来罗锅是装的。那时候车票只2毛。老头见列车长走了，拿出半瓶白酒，不知道什么牌子，一个玻璃杯子，到满一杯酒。摸出一个咸鸭蛋，已经磕开了一头，里面挖的快空了。老头见我一直看他，把咸鸭蛋递我面前，问我吃不吃。那时我十岁多点。还吓一跳，赶紧躲。然后老人不紧不慢，抿一口酒，抠一筷子尖儿鸭蛋嘬一口。一直喝到火车到站，收了酒瓶酒杯筷子，和那快抠露的鸭蛋，拄拐棍儿，慢悠悠下车走了。

本人90年代在乡镇机关工作。当地是千年古镇，物阜民丰，不过也有传奇人物。这位酒师姓吴，当时不过四十多岁，一天三顿酒。原先在企业有稳定的工作，后来因为喝酒误事被开除了，妻子离婚带走了孩子，大房子喝没了，自己一个人租了一间小房住。话说1995年当地第一家规模稍大的超市开业，人非常多，老百姓瞧个热闹吗。突然营业员闻到一股浓烈的酒香，询味而去，此人正坐在白酒摊位角落里吹干了一瓶剑南春。管他要钱，答没有，一脚踢出门外，此人嬉笑而去，说一辈子没喝过这么好的酒。此人夏天喝酒所用下酒菜为本地特产――东台西瓜，及其便宜易得，每天晚间一张小桌子摆在门前，一口西瓜一口酒，他也不怕耻笑，与路人谈天说地，好不快活啊。

我见过一个最牛的人，他的下酒菜就是三根大葱，你没有看错，吃了三根大葱，吹了一瓶多白酒。当时的情况是这样的，村子里的小卖部有人在打牌，他是另一个村子的，过来我们村办事，然后看有牌场，就坐下来打牌了。可能是觉得打牌不过瘾，他从小店拿了三根大葱，一瓶白酒（老。村。长）然后边打牌，便喝酒吃葱，性格甚是粗犷。

我以为他是装的，直到他把两根大葱干掉，一瓶白酒喝完，我才相信，这是真的，期间别人都让他不要打了，他还拿着葱指着别人，说别人看不起他，呜啦呜啦一大堆的。这个人，就是我目前为止，见过最厉害的，亲眼所见，绝无吹嘘。

我见过最牛下酒菜，是在江苏徐州一个板面馆了，我进去时候有个壮汉也一起进来的，我要了份小碗的，在徐州小碗的量也是不少的，我也算是比较壮实的那种。另一个壮汉要了一份大碗，辣椒盖满表面，厚厚的一层，只见他左手拿着一瓶老村长一口喝掉最少二两，右手拿着筷子快速的夹辣椒吃，我瞬间感觉都不好受了，我吃完走的时候，看他酒都半斤下去了，他中途又追加了辣椒，我都不知道他是拿辣椒配酒，还是拿酒配辣椒。就说你服不服

你心中东北人最爱的下酒菜前五名是什么？

你好，我是 美食 十一郎很高兴回答你的问题。

我是个土生土长的东北人，没事的时候也爱和朋友聚一起小酌几杯，你要说最爱的下酒菜，就我各人来说，排第一位的那就是油炸花生米了，东北人比较喜欢那种大粒黄皮的花生，水煮五香什么的一般不喜，偏爱油炸，炸好趁热撒点盐，下起酒来那是杠杠地！

有了花生米还不行，还得配点肉菜，东北人爱吃肉，特别是喝酒的时候，必须配点小熏酱，熏酱是东北这边对熟食卤肉的一种叫法，卤的非常入味的熟食，用糖或者柏木刨花一熏，那小颜色 N儿一下就上来了 小味儿也上来了！而且万物皆可熏！

熏肉，熏鸡，鸭，鹅，豆腐皮，海带，鱼…简直无所不熏，我的主页有详细的熏酱视频教程，感兴趣的朋友可以去看看，非常实用。

排第三位的那就是东北的拌菜了，东北拌菜不同于其他地方的凉菜，东北的拌菜起源于朝鲜族，全国人民都知道的辣白菜是其中一种，还有拌牛肉，桔梗，豆腐泡，明太鱼，牛板筋 太多太多了，夏天喝酒基本上拌菜冷面是必备的。

再往下就不能不提烧烤了，东北的烧烤也是非常出名的，现在有一句戏言说：东北轻工业直播，重工业烧烤。虽然这是句玩笑话，但是也说明了东北烧烤的在东北的重要性，在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！

带翅膀的不烤飞机，带腿的不烤板凳，其他皆可烤！有机会来东北的朋友一定要尝尝东北的烧烤，保证你一吃忘不了！

最后要说的就是东北的蘸酱菜文化了。

东北人对酱的偏爱简直到了不可思议的程度，东北人吃大酱路子极野，吃相让南方人看了彻底惊呆。生菜蘸大酱，生菜鲜辣，大酱J咸，却在东北人的眼里赛过山珍海味。菜狠酱野只是表面现象，吃的粗狂彪悍才是蘸酱菜行走东北的真正奥义。

东北人与大酱的情节

不管世态如何发展，蘸酱菜依旧是东北人雷打不动的吃法。东北人对于大酱的 情感 就如同是山西人对于陈醋、四川人对于泡菜、北京人对于炸酱面一样，已然成为了当地饮食文化中的一部分。东北农家每家每户必定会有一两缸大酱，没了大酱，日子恐怕真要过不下去了。

东北人不仅在家吃大酱，下馆子也同样要吃。吃完了湘菜、川菜、粤菜，喝完葡萄酒、白酒、啤酒之后，照例还会要一盘蘸菜，放佛没有吃蘸菜这顿饭就好似意犹未尽一样，必须要吃几口酱蘸菜才能彻底心满意足。东北人吃酱蘸菜就如同广东人和上海人吃饭后甜点一样，咔喳咔喳大嚼一顿，这才叫一个美味跟舒坦。

东北大酱是植根于黑土地上的一道原始美味，也是让世代东北人难忘的家乡味道。在国人的味觉认知里，越是做法原始的食物，它的本真味道就越浓烈，带给人的味觉体验也就更加纯粹。大酱就是这样一种纯粹的 美食 ，带给东北人不断前行的勇气与力量。

以上就是我给大家推荐的五道东北下酒菜，其实这几样在我们东北人心里根本分不出排名先后，每一样都是深刻在东北人骨子里的一种情节，不管我们漂泊到哪里，它们都是我们对家乡最深刻的记忆。

分享5款东北人最爱的下酒菜

你好，我在吉林做 美食 ，非常高兴回答您的问题：

第一名：蘸酱菜

我觉得“蘸酱菜”应该是排在第一名，因为它“操作简单、口感清香”，无论是在餐厅，还是在家中，都是一道非常受欢迎的下酒菜。

第二名：花生豆

东北人喝酒不讲究，有花生豆足以。喝一口白酒，嚼几颗花生，又辣又香。

第三名：东北大拉皮

这道菜在吉林几乎是每桌必点之菜，男女老少都爱吃，做为下酒菜也是一道不错的选择哟！

第四名：小葱拌豆腐

“小葱拌豆腐”一种懒人下酒菜，不愿意自己做，又懒的出去买，就可以随手做一道小葱拌豆腐，好吃、经济，又美味。

第五名：皮冻

“皮冻”是我家乡吉林的特色 美食 ，由猪皮熬制而成，女生经常食用，还能改善肤质，每一口“皮冻”，都是一口“胶原蛋白”呀！QQ弹弹吃起来像果冻，没有任何味道，沾上蒜泥就是一道爽口弹牙的下酒小菜。

其实多的狠，如:油炸花生米、蘸酱菜、尖椒干豆腐、锅包肉、炖酸菜、铁锅炖大鹅、炒土豆丝，红烧肉，酱骨头、炖豆角(大丰收)，三烀一蒸……

蘸酱菜、拍黄瓜、尖椒干豆腐、炒酸菜、溜肥肠。以上算是一种组合吧。

作为土生土长的一名辽宁阜新人，这个问题我是绝对有发言权，东北下酒菜很多，我挑出五种一一分析下。 第一名主推花生米，为什么花生米下酒好首先花生米在喝酒的时候不占肚子，还不油腻，喝一口清香扑鼻的白酒身子暖暖的吃几粒花生米真的惬意。 第二名黄瓜凉拌猪耳朵 ，东北人喝酒一般时间都比较长，凉菜是下酒比较好的佐料食，一口冰凉的啤酒夹一口猪耳朵，绝对的享受。 第三名主推皮蛋拌豆腐，东北人喝酒一般都是做一大桌子的菜，东北菜很油腻，例如大骨头、可乐鸡翅、炖鱼等 ，这些菜下饭可以，喝酒还得小凉菜清淡可口。 第四名尖椒干豆腐，不知道各位东北老铁的本命小菜系是什么。但是我觉得尖椒干豆腐下酒大多数东北老铁都会竖起大拇指，下酒下饭绝对杠杠滴。 第五名来一道杀猪菜吧，本来不太想写太油腻的。但是提东北下酒菜还得这个最有特点，杀猪菜大部分饭店做的都不正宗，不是厨师做菜的手法和火候不对，吃东北的杀猪菜要在农村过年杀猪的时候吃，猪肉和血肠都是刚宰杀和刚灌好的，加上酸菜，热气腾腾的炖上一大锅，坐在炕头陪着老父亲和上2两小白酒 真的是惬意啊。 ps：东北菜其他如熟食肥肠、猪头肉、还有哈尔滨红肠等也都很好吃，但是太油腻了，喝时间长了就吃不下了。

东北人最爱的下酒菜有:东北烧鸡，哈尔滨红肠，酱肘子，东北大拉皮，还有蘸酱菜！东北烧鸡的味道特别香，烟熏的味道是南方烧鸡没有的。红肠也是东北特产之一。最有名气的应该是秋林里道斯的红肠，买红肠每天都排队。酱肘子是整个的肘子，拆骨后切成块，蘸蒜酱吃，一点都不腻人。东北大拉皮也是解油腻的一道有名的凉菜。黄瓜丝，干豆腐丝，大拉皮，用辣椒油，陈醋一拌，那吃起来特别爽！蘸酱菜有黄瓜，大葱，生菜等，另加一碗特制的鸡蛋酱，胜过许多下酒菜！简单地介绍了几个东北下酒菜，这也是体现出东北人的大碗喝酒，大口吃肉的豪迈情怀！东北人热情，豪爽，欢迎来东北做客！

我是东北人，曾经也是好酒之人，有发言权。

我心中的前五个下酒菜依次是：1、熏酱菜（大骨、脊骨、猪蹄儿、猪尾、猪肚、猪耳、猪脸儿、猪哄嘴儿、鸡架、凤爪、鸡翅、鸡胗、干豆腐、香肠等）；

2、油炸花生米；

3、尖椒干豆腐；

4、铁锅炖（鱼、大鹅、鸡等）；

5、羊杂锅。

作为生在东北，长在东北，如今生活在北京的我来说，我觉得东北人最爱的五个下酒菜分别是:

第一名蘸酱菜，准备几颗小葱，两根黄瓜，一把香菜，几片干豆腐，再来点生菜，还有我最爱吃的臭菜，再炸上一碗鸡蛋酱，简直是太美味了！

第二名油炸花生米，在喝酒的东北老爷们儿眼里花生米就跟孔乙己的茴香豆一样重要吧！

第三名拍黄瓜，这个菜简单易做，拿来两根黄瓜，用刀拍碎，再切几下，剁点蒜末，切两个香菜，放上调料一拌，不到3分钟，一款开胃的下酒菜做好了！

第四名凉拌猪头肉，把买回来卤好的头肉淋上料汁，也可以放点黄瓜，香菜，那作为下酒菜是一绝了！

第五名尖椒干豆腐，这个菜真的是东北人的最爱，我去不是东北菜馆吃饭根本没有这菜，主要是别的地方的干豆腐真的做不出来那个味儿！

我只是按照我自己心目中的顺序排位，也不知道对不对，欢迎大家来补充，排位！谢谢！

我只觉得蘸酱菜是最下酒的

多了去了！只有五个？凉菜～花生米，熏鸡，酱牛肉，酱猪手，猪头肉（猪耳朵）！热菜～尖椒干豆腐，爆炒小河虾，酱焖小河鱼，炒山野菜（刺老芽煎鸡蛋）杀猪烩菜。[呲牙][呲牙][呲牙]