[株洲特产] - 藕粉为什么要先用温水冲开，不能直接用开水冲开？

因为藕粉的主要成分是淀粉，其所含的营养物质，主要是蛋白质和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高温即发生“糊化反应”，蛋白质与热水也会变性凝结，所以藕粉一遇到开水，便会马上抱团糊化，外表粘度增大，包裹起来，内部来不及融化，这时候即便去搅拌，也是成坨不好搅合了，越热的水，糊化反应越明显，藕粉表面上被水侵湿的藕粉，会先变成坨状，而内部的藕粉还未完全融化，这样冲出来的粉，可以想见跟东北的疙瘩汤似的，全是小结块，喝的时候口感极差。

想要吃到口感和营养俱佳的藕粉，一定要根据其性质选择正确的冲调方式才行。

先倒入少量的凉白开或温开水，有实验证明水温不超过53摄氏度时，糊化反应影响不明显，所以烧开的水，要是拿来冲调干粉（豆粉、奶粉时），最好凉一凉再用，测温度时有个小方法，用手腕内侧碰一碰杯壁，感觉不烫即可，和洗澡水的温度（四十多度的温开水）差不多，水量和藕粉量接近即可，然后缓慢朝一个方向搅拌，直至均匀，之后再续加温开水至满杯，接着搅拌均匀，这样冲出来的藕粉，不容易产生结块，而且淀粉糊化的效果更好，润滑细腻香甜，这样冲出来的藕粉喝着口感最佳。

细心观察不难发现，生活中很多干粉饮料，外包装标注的冲调说明都和藕粉类似，比如冲奶粉或豆粉。这两样即便标注了速溶，想让粉充分溶解也不容易，因为其蛋白质含量更高，但它们和藕粉冲调稍有一点不同，要先倒入温开水，再把粉撒在水面上，搅拌均匀后加满水，这样就不容易结块了。

  据说不能用开水直接冲的目的是为了避免藕粉的口感和一些营养物质被开水的高温破坏掉，不知道是不是这样的，我喜欢吃莲藕，但是藕粉我是真的吃不惯。感觉怪怪的，不知道所谓的藕粉是莲藕做的呢？还是莲子做的？我只记得曾经孩子爸爸去外地出差，回来的时候就带了一大盒藕粉，说是那边的特产，而且具说那个藕粉卖价还不便宜。

  拿回来打开里面是小包分装好的，看起来乳白色嫩嫩的感觉就好有食欲，可是真的冲了喝下去就觉得无比难受。一点儿都吃不习惯，白白浪费那么多的钱从大老远的地方买回来，孩子不爱吃，我也不爱吃，看似细腻的粉末口感却是粗糙的，味道也奇奇怪怪的，反正接受不了。后来一直放着，因为孩子爸爸他自己也不喜欢这些东西，只是觉得出差一趟回来，给孩子买点儿小东西，没想到搞了一个那么不好吃的东西。放着一直没有人吃，最后直到过期后我就全部扔了。

  让我吃莲藕还可以，顿莲藕顿得时间久一点的话吃起来口感跟熟透的土豆是一样的，所以我才爱吃莲藕。曾经为了减肥就想戒掉土豆，但是嘴巴又很馋，后来发现藕片炖熟了以后如果不是看样子，那放进嘴巴的口感就能够以假乱真的代替了土豆。有很长一段时间我就是用莲藕来代替土豆的，还有小芋头和山芋，这些食材做熟了之后口感都可以代替土豆还挺好吃的。藕粉我就不喜欢了，口感奇怪味道也不好吃，还不如冲泡一杯原味的麦片好吃，我从来没有买过藕粉，只买过莲藕，还是藕才最好吃。

 我非常喜欢吃藕粉，我喜欢吃的藕粉有红枣口味的，因为红枣和藕粉都有补血养血的作用，所以一次性吃可以补充两个补血的东西。

还记得我小的时候，每一次想吃藕粉的时候，都是我爸爸给我冲的，因为不都是有句话吗，女儿是爸爸的小棉袄，是父亲上辈子的情人，所以我爸爸小时候特别的疼我，经常给我买。不管是早晨还是晚上，任何时间只要我想吃了，我爸爸都会给我冲。

我小的时候，到底藕粉是怎么充的？我真的不知道，因为每次，都是我爸爸直接充好拿给我，我直接吃成品就可以了，但我知道每一次端过来的时候，温度都是正好的，吃的不是很烫也不是很凉，都是温温的。

后来长大了，出去上大学的时候，我也想冲一杯藕粉，还记得我第一次买了一袋我喜欢吃的红枣口味，在宿舍里面充着吃，兴致很高的去打了一瓶开水，拿好了杯子，倒好了藕粉，直接把开水倒进去，开始搅拌，然后我突然发现我的藕粉，慢慢的慢慢的变成了一大坨透明的东西。

当时我就想难道是我的藕粉买假了吗？难道是藕粉买的不好吗？这时我们宿舍女生都跑过来看我的一坨藕粉，嘲笑着看着我说，你真的是一点生活常识都没有，难道你不知道冲藕粉不能用开水冲吗？藕粉是用莲藕做成的，而莲藕，大部分的成分都是淀粉。淀粉遇到开水之后会生成胶质，所以说如果用开水去冲藕粉的话，会使里面的淀粉成分受到破坏，肯定是没办法冲开了啊。

这就是像，你去烧东西一样，用大火去烧，虽然外面熟了焦了，但是里面的还是生的。淀粉的成分是裹在一起的，开始去冲击它，外面的成分就会是变成了胶质，但是里面的还是藕粉状啊，所以说都会成为一团一团的小球球，不能用开水直接充，首先需要用，凉水或者温水，把淀粉就是我们的藕粉给搅拌开，搅拌均匀之后，再用开水去冲它。这样，就会把它直接变成藕粉糊，使藕粉全部是胶质的状态，就可以开开心心的去品尝了。

我现在的老公刚开始的时候也不会冲藕粉，有一次我让他给我藕粉的时候，他给冲好，拿过来一看，一碗一团一团的浆糊，那时候我就知道了他和我犯了一样的错误！我笑嘻嘻的看着他说，你小时候的藕粉是不是你爸爸妈妈给你充的？你刚才给我充的藕粉就是用开水冲的吧。

 藕粉之类的粉状物，因为了不是那种入水即化的，先开始调和的时候，都必须要用温水。这是什么原因呢？请听我来八一八？

小的时候，父母比较忙，照顾不到我们，就会经常买些藕粉之类的放在家里，经常我们肚子饿的时候，就把它冲一冲，吃一些止饿。

但是我第一次冲藕粉的时候，不懂呀，直接用开水冲的，结果藕粉遇到开水，立马结成了一个个的小疙瘩，这种讨厌的小疙瘩你后来不管是用尽了九牛二虎之力，无论想出什么办法，花费再长的时间，都不可能把它消除掉。如果你说，存在就存在吧，那么你吃的时候，就会明显感觉到口感的差异了，首先，它不匀称，你把它捧起来吃的时候，没有那种吃流食的顺畅感。而且说不定一不小心一个小疙瘩就能堵住喉咙口，虽说不一定能够成多大的事故，但是也容易被呛了。

    第二，因为小疙瘩是许多的粉状物包裹在一起的，外面的经开水一烫已经熟透了，可是里面的一点水都没有接触到，全部是干的，这就不谈了，问题是而且竟然是生的，吃的时候，口感特别的不好。

经过第一次的错误冲泡方法，后来，我就学聪明了，先用少量的温水调和，基本上把粉状物都调和匀了，再用开水一冲，就不会存在小疙瘩了，就是偶尔有几个小疙瘩，也是很容易把它冲开。完全不会出现上面的那些问题。

这就是为什么冲藕粉的时候，先用温水然后用开水的原因，现在你知道了吧，用这个方法来试一试吧！