[资兴特产] - 笋干怎么做好吃

红焖笋干的做法

处理笋干，南食召的建议用量是100g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。

煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。

锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

朋友，笋干是一种高纤维的健康食品，应该经常吃，对身体大有好处。

给你介绍几种常见做法：

首先，笋干用之前要加工：将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软，取出切块或切丝。

第一种：笋干烧肉。

五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1―2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。

第二种，笋干炒肉。

材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，(油辣椒)

制作过程：

1. 将干笋干泡软，取出切丝。

2. 将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3. 锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。

4. 用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。

5. 待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。

第三种：笋干老鸭煲。

主料：光鸭 辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；

2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；

3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

特点：清香肉嫩。 炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

请采纳，谢谢支持！

笋干做法大全。

市面上的笋干都是以笋为原料，去掉壳后通过蒸煮、烘干等工艺制成。由于笋干色泽金黄，呈半透明状，泡好的笋干肉厚脆嫩，也被人们称为玉兰片，是福建特产有名八闽山珍之一，其实笋干不仅是做配菜来使用，而且有相当高的营养和药用价值。

在家中就能方便制作的关于笋干的菜肴有很多，像大家熟悉的竹笋香菇炒肉就是其中一种。配料就是常见香菇、青椒、发好的笋干、猪的后腿肉。这道菜的制作方法相当简单，和大家平时炒肉的过程差不多。需要注意的是，由于笋子比较吸油，炒这道菜的时候，油需要放得比平时做其他菜多一些。这样做出来的才会好吃。

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除了炒肉之外还有笋干冬菇汤；干贝煸笋干、春笋烧腊肉、排骨炖竹笋、竹笋烧牛肉、三鲜竹笋肚条汤等等。笋干的营养含量非常丰富，据科学家研究，笋干中含有胱氨酸、谷氨酸等十八种人体必需的氨基酸和多种维生素，其中微量元素磷，钙等我们不可缺少所需的营养成分也含有不少。

笋干在做菜之前一定要泡去其中的涩味，当然也有一些种类的笋干本身就没有那种涩味，这样的笋干加工起来就比较方便了。笋干中还含有大量的粗纤维，有助于我们消化和吸收，还能对便秘有奇效哦。笋干作为大家常见的食材，相信很多人都有最拿手的做法。如果你有一些独特的作法。记得来和小编一起分享哦。小编也很乐意介绍给大家。笋干在购买时要注意挑选，太白或者颜色太深的都不好。

其实上面所说全是扯

自家做，一句话难，也简单

一是要发好（可以用高压锅多压一会儿，然后泡水）

二是切

三是与大骨一起熬比较好吃

四是大骨和汤全吃完了，剩下的笋干还可以与五花肉一起炒了吃

笋干这东西不怕剩，越热越有味，因为他自己没有什么味道

油焖咸肉笋干的做法

材料

笋干，咸肉，香菇，胡萝卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖

做法

1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。

2、烫过的笋干切丁。

3、咸肉洗净切丁。

4、香菇温水泡发洗净切丁。

5、胡萝卜洗净切丁。

6、姜剁碎成姜末。

7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油。

8、放姜末、香菇翻炒。

9、倒料酒，放入笋干翻炒。

10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右。

11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可。

小诀窍

咸肉太咸可先温水里浸泡，不咸的可适量放盐。