[资兴特产] - 圆柱形的糍粑叫什么

郴州农村各式糍粑美食，你吃过不？

小蝴蝶喜悦

2020年1月18日19:00

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，把熟糯米饭放到石槽里用石锤或者木槌捣成泥状制作而成，或者直接由米团经过各自加工成。从小我们就开始吃糍粑，有时候上学路上带一块，下课以后便偷偷地吃。

长大以后到各地工作，也会吃到各种口味的糍粑。郴州我的家乡有各种南方美食，糍粑的品种较多而且各有特色。为此小编抽空对各地糍粑的做法进行了整理，以飧各位读者。

糍粑的故事

春秋战国时期（约公元前559年），楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他实现了自己的宏愿，率领吴兵攻破了楚国京都郢都（湖北荆州），掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。

有一次吴王令他率人修建了著名的'阖闾大城'，以防侵略。城建成后，吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后，便对自己的亲信说，'大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。

阖闾的儿子夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，竟听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然遭到危难。在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。

原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成糍粑，以此来祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。

汝城豆包心

做法：先把红豆蒸熟，糯米粉加水和艾叶汁一起揉成团，再在糯米糍粑里包上蒸熟的红豆，做成薄饼状，放油锅里去炸，捞出来放凉些后就可以吃了。也可以再放蒸锅里再蒸几分钟，会更加香嚅可口。

汝城糖粑

做法：糖油粑粑主料是糯米红糖，糯米粉搓成饼状下锅， 待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入，让每个粑粑都均匀沾到糖汁，油光发亮，金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人。

桂东大禾黄糍粑

做法：它是用一种名叫黄荆柴的小灌木烧灰淋水制成碱水，再将大禾米倒入碱水中，浸染成金黄色。染色的大禾米用木甑蒸熟，倾入石臼，四五个壮劳力手握木杵，打铁似地轮番猛砸、猛捣，米被打烂后，形成团状，置于案板。最后，由师傅将捣烂的糍揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米，用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米就制成了。大禾米糍色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮，也可油炒。若汤煮，最好泉水或清水；沾糖或者米酒，若油炒，必加大蒜、肉丝、生姜等佐料，不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。

临武空心糍

做法：先糯米粉倒在盆里四周，摊开，白糖倒在糯米粉中央，往白糖里倒开水，先把白糖融化，边倒边用筷子搅拌，搅成块状。糯米粉成很多颗粒状以后，然后用手揉，揉成光滑状，放置十分钟，白芝麻倒盘子里备用。糯米粉揉成小球，粘上芝麻，用手把芝麻轻轻拍紧贴点，炸的时候不会掉。中火，油锅七分热，糍粑开始上浮时，用小漏勺不停的按压糯米球，它会迅速的鼓起来，多按几次便成了空心的啦，每个按压两三下，翻转过来，再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹，千万不要再按，赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦，这样才酥脆。也可以把火调大，让颜色变黄，即可出锅。

临武乌龟糍

做法：将大米和糯米磨成粉，放入葱，搅拌后，放入一种特制的圆形锅铲，在中间划空一块，然后放入滚烫的油锅中，大约1-5分钟即可取出。乌龟糍中间为什么空出一块来？在古代，因为没有袋子之类的东西，而乌龟糍是从高温的油锅中捞出，为了方便手提，所以在中间留一个孔，拿手绳从中间穿过，即可提着走，不用怕被烫。乌龟糍和普通的葱油饼不同，因为油锅热量大，乌龟糍可以在很短的时间内熟透，外面一层稍微焦黄，但里面却是香嫩，加上一股葱香，就形成了最具有特色的临武乌龟糍。

永兴糯米糕

做法：糯米糕又称“年糕”，与“年高”谐音，寓意着人们的工作生活越来越好。先将浸泡了一晚上的糯米打成水浆，滤干水后再“搂粉”。将搂好的粉团，放入柴火灶蒸煮上二十分钟，把蒸熟的糯米粉团倒进石臼，用木槌捶打。这是一项体力活，也是最关键的一道工序。抖的越细腻越能做出甘甜筋道的糯米糕。要反复用力捶打，交错用力，这样能够让糯米团不再结块。为了让糯米糕富有弹性和香气，还会在捶打的间隙添加事先准备好的野草汁。再将糯米团放入簸箕，用粳米粉做底料进行擀平，经煤炭火烘干，一周后便能切片食用了。

永兴印花糍粑

做法：首先是配料，糍粑的软硬口感全在粳糯之间，中稻糯米与粳米的配比为二比一，早稻糯米则为四比一。做这个糍粑是有讲究的，糯米要多一点，多20%。粳米少一点，做出来的糍粑就口感好吃，又软和。将浸泡了一晚的糯米和粳米，通过打磨变成水浆，再将米浆压成半干的湿粉状，取适量蒸熟，趁热与生粉揉和。这是一项体力活，要反复用力揉压，充分揉匀压紧。正式拍糍粑前，要先将揉好的粉浆切成小团，放在手心上。糍粑做完之后，按上图案，点上红头，红的代表红红火火，圆的代表团团圆圆。印花糍粑做好放入柴火灶上蒸上20分钟之后，透着一股淡淡的稻花香，糯而不粘，软而不踏，口感亲和。

安仁豆饼锅巴

做法：将豆子或者花生米洗干净，浸泡15分钟左右。淋干水分备用。粘米粉放准备好的清水均匀搅拌，直到无颗粒状的液态就可以了，然后把事先淋干的豆子和花生米放入搅拌好的粉浆里，放盐，（看个人口味放多少盐）搅拌均匀。锅里放多点油，待油温7成热，放入圆的勺子预热2~3分钟，然后把做好的浆液放入勺子里面，下油锅炸几分钟，便可脱模了。这样好吃的豆饼就做好了。

安仁油糍粑

做法：准备糯米粉、沙糖、红豆、肉丝、菜杆、酸菜等。先把红豆煮烂，放沙糖，也可放其它的馅包在里面。把糯米粉用温水和开，用手能搓不沾手即可。把和好的粉搓成球里面放上煮好的红豆沙等馅，再捏扁。锅里放上足够的油，等油热，放进去炸，双面金黄，大概三分钟就可以了。

嘉禾肉糍粑

做法：油糍粑，又叫赖糍粑，是米粉配着自家猪肉，和着三味辣椒，用正宗的茶子油油炸的。山茶油糍粑选用优质的大米洗净浸泡，打成米浆用特制的容器装好经过油炸而成，色泽金黄。选择优质的农家大米（最好为晚稻米）洗净浸泡一天以上，用石磨人工磨成米浆，米浆中加入适当的盐、味精。根据个人的品味准备好猪肉、牛肉‘、酸萝卜、辣椒、葱等，在锅中倒入山茶油。一定要山茶油才正宗，且吃后不容易上火，造成牙龈痛。待油烧热后用勺子将米浆倒入特制的容器中，放入油锅中炸到金黄色，用火钳夹到碗中即可食用。这样做出来的油糍粑香喷喷，爽口舌，润齿牙，油而不腻。

嘉禾灯盏糍

做法：先准备好食材，从酸菜坛子里取出酸萝卜切条，瘦肉切末加盐，香米粉加水调匀，加入切碎的葱绿，调制到里面没有固体小块，且液体能扯丝，然后加盐。取灯盏到油锅里过一遍，在灯盏上放调好的香米粉，铺好底部，再放肉跟酸菜，最后再盖一层香米粉，起锅倒油，大火烧热转小火，将糍粑及灯盏一起下锅，待糍粑五分熟时，糍粑会自动脱落，一面金黄时可以翻面，两面金黄即可出锅。

桂阳抖糍粑

做法：在青砖搭建灶台，上面放一口大锅，锅上扣一种叫甑的蒸饭用的木桶，有屉而无底。糯米事先经过清洗和浸泡，然后舀到甑里蒸熟。抖糍粑需要用到石臼和抖糍粑锤。石臼重约百斤，由青石凿成。抖糍粑锤选用上等杂木加工。大约蒸50分钟，香喷喷的糯米饭蒸好了。抖糍粑之前还要举办一个特殊的仪式敬神！须将出锅的第一瓢米饭盛入小碗，端到祖先牌位前祭祀，祈求祖先保佑子孙五谷丰登，年年有余。蒸熟的糯米饭称作糯饭，倒入石臼后，用木锤子反复碾揉碎，接下来就用锤子击打糯饭，直至打成糊状饭团类似橡皮筋，然后用刀具剥离饭团。制作糍粑时，先要在手心涂抹一层茶油，以防饭团黏连，再将饭团揉掐出大小一致的圆球，最后摁出圆饼状，点上寓意喜庆的红字，糍粑便大功告成。

桂阳艾叶糍粑

做法：艾叶糍粑口感柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用，理气血，逐寒湿。将新鲜的艾叶去梗（只要叶子），洗净，放到已烧开了水的锅中煮15分钟捞起，用清水冲洗两次，让他泡两天，把艾叶的苦水去掉。两天过了之后，把它抓干水，放到砧板上剁碎，越碎越好。准备好糯米粉，把剁碎的艾叶和到糯米粉里面，和到能成团不散就好了。用包棕子那种竹叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟就可以吃了。

宜章桃环

做法：桃环俗称绞耳，桃环形如桃花，一般为6个大圈6个小圈，寓意一年6个大月6个小月，月月红、六六大顺、阖家团圆。先把已做好的糯米粉倒在锅里翻炒，蔗糖熬溶，按10斤米1.5斤糖的比例，将桃环粉、熟粉、蔗糖混合拌匀成桃环糍粑。可根据个人口味加入适量食盐。将桃环糍粑搓成条状，把条捏成一个大圈连一个小圈，形成桃花状圆周。在表面撒少许芝麻，然后用茶籽油炸。

宜章蕨根糍粑

做法：蕨根糍粑一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。把新鲜的蕨根洗干净之后用棍子捶。过滤蕨根的渣，把蕨根水保存下来。蕨根水倒在大锅了，然后用一根木棍不停的搅拌，慢慢地，蕨根水水就会变成一个大大的黑球，蕨根糍粑就做成了。蕨根糍粑把糍粑切成片，用油炸煎成软黄后，加入白糖、芝麻后可炸煎煮蒸食用。

资兴麻圆

做法：在糯米粉里面放入白糖少许，掺泡打粉少许拌匀，放少许热开水再放冷开水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。准备熟芝麻，放进盆子里待用。将糯米面团，取适量揉圆，放在盘子里面粘满芝麻。做好的麻圆放入锅中用热油炸，炸至金黄之后捞出来。

资兴饭豆糍粑

做法：把糯米先泡发，再把糯米滤干，然后放到柴火灶上开始蒸，柴火灶的火候确保了糍粑口感。再把糯米团放到石碓里面，用一对木杵椿糍粑。糍粑椿好后把糍粑捏圆，用红豆，饭豆，蒿草等来做辅料，一起椿进糯米里，这样的糍粑口感更丰富，更有味！红豆、饭豆做出来的糍粑，虽然没有纯白糯米糍粑好看，但口感是更上一层楼，而且营养更丰富！

资兴春花糍粑

做法：把采摘来的艾叶或者菜花洗干净，把春花放到大锅里煮烂，把腊肉去皮切碎，越碎越好，腊肉里加两勺白糖（根据腊肉的多少、还有自己的口感来加糖），在锅里加水煮春花要煮烂，准备一个干净的大簸箕，将小米和糯米磨成的粉导入簸箕，再将从锅里捞出来的春花导入米粉里，将春花和面混合在一起用力和面，和好面后，弄一小段将起揉成面团，像包饺子一样将腊肉陷包进去。放到锅里蒸半个小时即可出笼。

来源：郴州深度、爱临武

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