[资兴特产] - 湖北广水十大特色菜

湖北广水十大特色菜

拐子饭

拐子饭是湖北省广水市马坪镇陈申涛先生首创的著名特色小吃。它起源于上世纪九十年代，以猪脚为主料，但随州的卤猪脚别具风味，吃起来软糯鲜香、肥而不腻，猪皮厚而胶质丰厚。拐子饭含有丰富的胶原蛋白，可以改善皮肤，预治进行性肌营养不良症。在随州的饭店都能吃到拐子饭，经过卤煮的猪蹄入口爽滑Q弹，十分爽口。配上荤素菜，丰盛开胃又舒服，是当地很实在的早餐。拐子饭是湖北广水市的一道特色美食，以猪脚为主料，炖酥香，以拐子的香酥油而不腻，猪皮厚而胶质丰厚。

广水滑肉

广水滑肉是湖北随州广水的一道经典美食，已有1000多年的历史。它选用上好五花肉，经过烹制后，入口滑润，油而不腻，鲜美柔软，汤汁咸鲜浓郁。制作方式讲究，炸至金黄后，再用小火慢炖，最后加入葱姜入味，香气扑鼻，入口即化。广水滑肉的名字“滑肉”源于唐太宗李世民的关系，这道菜的名字和制作方式都很有历史背景。广水滑肉是孝感境肉广水市的一道传统名菜，也是一道有名的特色美食。

广水奎面

广水奎面是湖北省随州市广水市的特产，也被称为应山奎面。它的特点是色泽白、根条细、不连条、不浑汤，煮食口感劲道，可以搭配葱花、鸡蛋、肉丝食用。广水奎面的制作工艺非常严格，拌面要水酌匀净，拌必均匀，和面要熟成，搓必匀，拉必沉，只有这样才能做出上好空心奎面。面粉选用子粒匀称、饱满的良种小麦，经磨磨出的面粉加上新鲜鸡蛋，制作出极其漂亮的面。广水奎面曾被誉为“银丝贡面”，深受消费者喜爱。

广水滑肉的做法

由随州市代管的广水，位于桐柏山脉东南麓，大别山脉西端。广水市自南北朝置县（应山），迄今已有1400年的历史，文化底蕴丰厚，享有中国楹联文化城市、中国民间书法艺术之乡等美誉。更有“詹王”这一堪称厨界鼻祖的一代宗师。相传隋文帝年间，文帝食遍人间山珍海味，吃什么都觉得乏味，于是张榜征御厨。其间，不少厨师被诛杀。见诸多同行无辜被害，身为民间厨师的詹鼠愤而揭榜，毅然赴险，以其精湛的技艺和聪明的智慧博得龙颜大悦并被御赐“詹王”。

广水菜肴与广水人的性格相关，具有“务实”的特色。最重要的一点，是注重烹制工艺，讲究味美汤鲜，并且多半运用普通原料，很少涉及到名贵食材，由此出现了许多别具一格的广水美食。

应山滑肉

采用的主要原料就是常见的五花肉、白萝卜和鸡蛋，佐以姜片、料酒、生粉和小葱。这种配制，可能一般家庭厨房都会运用，但所以成为传统名菜，在一个地区流传千年而不衰，其中必有绝招，“应山滑肉”的秘诀就是在后期火炖时，加进了上好鸡汤。因为取材不难，所以就一代代流传下来了。

马坪三鲜

以土猪瘦肉与大葱，马蹄，油条碎粒拌制馅料，用纯正豆油皮卷成筒状，先蒸后炸，再改刀顶碗，入口醇香软糯，回味悠长，值得品尝。吃了马坪三鲜有一种超级开心满足的感觉，味道极其的美味，让你真的停不下来，最重要的是不胖人，油而不腻。

拐子饭

这是广水市马坪镇的一种特色风味小吃，起源于上世纪九十年代。传统做法是专选上好的猪腿肉改刀之后放在锅中卤熟。拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。由于“拐子”是猪脚部分的“活肉”，吃起来油而不腻，口感特好。尤其猪皮厚实胶质丰富，十分爽口。“拐子饭”除有猪拐肉外，还配有其他小菜及小鱼等上十种，任意挑选。

马坪红肉

白汤卤水煮至八成熟，捞出后抹上蜂蜜，迅速入锅炸制皮色棕红，起泡，在捞出切块顶碗，垫上腌制过的白花菜蒸熟即可。成菜皮红肉白，色泽分明，肉香四溢，毫无油腻之感。在吃到第一口的时候，没有感觉到有油腻的感觉，有一种入口即化的感觉，配上一些白花菜的味道，色泽鲜美，颜色搭配的正好。

马坪卷煎

用豆油皮或青菜叶做皮，再以野生荠菜和肉末为馅，先卷后煎，色泽金黄，香酥可口。任何地方的煎饼，只有这里的卷煎最为正宗，美味。

广水滑肉的美味之旅

美食之旅中怎能错过这道湖北广水滑肉？它以滑嫩爽口的肉质、酸辣鲜香的滋味闻名遐迩，是当地人引以为傲的美食。

备齐食材，开启烹饪之门

想要做出这道美味佳肴，首先要备齐食材。主角当然是上好的猪里脊肉，切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清腌制片刻。配角也必不可少，准备好葱姜蒜、黄瓜、胡萝卜、青椒等蔬菜，切成细丝或片状。最后少不了提味的酱汁，包括生抽、老抽、白糖、陈醋、鸡汤或高汤。

烹调步骤，打造味蕾盛宴

第一步，热锅倒油，放入腌制好的肉片，快速滑炒至变色。注意不要炒老，保持肉质鲜嫩。

第二步，加入蔬菜翻炒，炒至蔬菜变软。

第三步，倒入调好的酱汁，大火收汁，让酱汁均匀包裹食材。

第四步，关火后撒上葱花和香菜，点缀颜色和提香。

呈现美味，享受口舌之福

出锅后，广水滑肉热气腾腾，色泽鲜亮，香气诱人。每一块肉片都滑嫩细腻，入口即化；蔬菜清脆爽口，与肉片相得益彰；酸辣鲜香的酱汁更是让人回味无穷。

烹饪心得，点亮美食灵感

肉片腌制时间不宜过长，否则肉质容易变老。

滑炒时火候要大，油温要高，才能保证肉片滑嫩。

酱汁的调味可根据个人口味调整，喜欢酸辣的可以多加点醋和辣椒。

蔬菜的选择不局限于上述几种，根据喜好和季节变化可以灵活搭配。

搭配米饭或面条食用，滋味更佳。