湖南特产网，怎么做让肥肉肥而不腻？

肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。适合身体消耗大的人群（比如我们的农民工朋友），肥肉更能满足他们的身体需要。

不管你是多么讨厌肥肉，你有多么鄙视他们，有些人就是喜欢吃偏肥的肉，甚至是很肥的肉。他们就喜欢那种一口下去满嘴是油的快感！可是，肥肉有时候确实也太油腻了，吃第一块还是人间美味，吃第二块的时候心好累……

如果能给肥肉去去油腻，就别有一番风味了，不仅可以多吃几块，对健康也比较有好处。在烹调之中有一个叫“出奇不意”之法，就是要烹出普通人难之想象的菜式，如肥肉，人人都觉得它肥腻，但如果让食客吃后不觉肥腻反觉爽口的话，岂不是让人眼前一亮！

秘笈一：用糖和酒腌肥肉

要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。

秘笈二：巧用豆腐乳去油腻

要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。