瘦肉丸怎样配方

一、瘦肉丸怎样配方

将瘦肉用刀剁碎，加入干淀粉，瘦肉和淀粉的比例2比1，加适量的盐，料酒，姜末，鸡蛋清。用手揉15分钟左右备用！将芹菜末，葱花，适量的鸡精，味精放入碗中待用。锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。

二、瘦肉丸的做法？要小吃摊卖的那种...

我正好在温州，看了你的题目后我请教了本地人，她告诉我要先把猪瘦肉剁碎，用盐、味精调味，如果吃香茹，把香茹泡开剁碎再用地瓜粉同肉一起搅拌均匀，揉成小团和饭一起蒸也可，放水做肉丸汤也可。你想怎么吃都行。

其实，要想肉丸筋道好吃，我个人的做法是，新鲜牛踺子肉用刀片成长条，然后用酒瓶子砸，最后用刀背细细的再砸一遍，这样，腱子肉的肉质就松了。同样，新鲜猪后鞧肉也这样处理。最后细细的剁馅。

调馅的时候，要将两种剁馅调到一起，比例大致为牛三猪一，兑入鸡蛋清后，加精盐、花椒面、料酒、味精、酱油调味，再加入高汤或清水，向一个方向搅，搅拌均匀后，放入淀粉，然后再搅，搅到上劲了，就可以了！

支清水锅，烧开后，用小勺舀一块肉馅，然后用手团一团，团成圆形即可入锅，待肉丸子变色，并浮在水面上，即成熟。

做法：1.清汤丸子，您可以在煮丸子的汤中放入菠菜、黄瓜丝、白菜丝、胡萝卜丝、紫菜等等，随您的遍！用香菜末、海米、味精调味即可！！

2.溜丸子，丸子捞出后备用，切尖椒滚刀块、切胡萝卜片备用，支油锅，8成热后下尖椒块和胡萝卜片翻炒一下，断生后即加入丸子，调入精盐、花椒面，放入葱花，然后取一小碗，放入清水、香醋、淀粉味精，调均后倒入锅内翻炒，待丸子挂上薄芡稍等一下即可放入味精出锅。

三、瘦肉丸是怎么做成的？？？

将肉剁成肉末,切一点姜末、葱花，加适量的黄酒、细盐、鸡精、生粉搅拌均匀，然后捏成一个个丸子，锅里放油烧至七八成，放丸子煎至金黄色，倒出锅里多余的油，往锅里加水淹住肉丸，倒一点酱油，烧到只剩一点点水时关火，放入味精。好了，装盘可以吃了。

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先把猪瘦肉剁碎，用盐、味精调味，如果吃香茹，把香茹泡开剁碎再用地瓜粉同肉一起搅拌均匀，揉成小团和饭一起蒸也可，放水做肉丸汤也可。你想怎么吃都行。

四、瘦肉丸小吃怎么制作？

500克瘦肉，盐，味精，胡椒粉，生粉20克，面粉20克，鸡蛋4个，先把肉斩碎，放入盐少许，味精，鸡蛋，面粉，生粉，胡椒粉，绞匀，要朝一个方向，不要反方向绞，绞到感觉很粘的时候就可以了，锅里把水烧开，再移火，把绞好 的肉泥，做成一个个的小圆球，放入水中，再上火煮，保持微开就可以，待它浮上 来就可以捞出 来就可以了