1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出
炸辣椒的做法
1.尖椒去把洗净,配料一并备好。
2.尖椒挨个在菜板上用刀把它们拍扁。
3.锅内放油烧热,入尖椒,大火烧至两面起皮。
4.入酱油、盐、味精调味,然后入蒜末,炒匀。
5.最后撒入葱花翻炒均匀出锅
方法如下:
油烧到7成热,离火。
油温降到5成的时候,放入葱,姜,花椒爆,捞出不用。
油温降到3成的时候,放入糖和酱油以及辣椒面拌成的混合物,以及辣椒。
即可
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
按这种方法炼制的辣椒油,你已经可以做川菜馆的凉菜师了
虎皮辣椒的做法步骤
1把青椒洗净
2然后切成段(我是为了方便吃,也可以不用切段)
3锅里不放油,将青椒放进锅里干煸
4火稍微调小一点,用铲子轻压辣椒,使之接触到锅底
5辣椒煸炒成虎皮色时,烹入适量的醋,炒匀后起锅
6锅里放油,油热后将蒜放进锅里爆香
7再把煸好的辣椒放入一起翻炒
8这时再分别倒上酱油,放少许白糖,盐和味精,翻炒均匀即可起锅
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