牛肉有哪些做法适合贵州人口味？！

一、牛肉有哪些做法适合贵州人口味？！

孜然牛肉

主料：牛肉（瘦）500克， 

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

做法1.葱、姜洗净后切成末； 

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟； 

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀； 

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香； 

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

水煮牛肉

材料牛肉，黄豆芽，生菜（或者自己喜欢的时令蔬菜），葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，香醋，糖，高汤或者清水，淀粉

做法1.牛肉切大薄片 

2.用料酒、生抽、水淀粉码味 

3.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用 

4.葱切断 

5.姜剁碎 

6.蒜剁碎 

7.干辣椒切剪小段 

8.花椒干锅炒香 

9.用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉） 

10.热锅凉油 

11.加入少量蒜碎和姜碎 

12.加一大勺豆瓣酱 

13.小火炒出红油后加入高汤或者清水 

14.水开后放入黄豆芽和生菜 

15.翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好 

16.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋 

17.水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内 

18.要注意用筷子把肉片划开 

19.水再次滚开，肉片完全变色后关火 

20.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里 

21.现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好 

22.另起锅，加入大约碗口大面积的油 

23.烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来 

24.一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

栗子牛肉

主料：牛肉400克，栗子（鲜）150克， 

调料：料酒20克，盐5克，酱油20克，味精4克，白砂糖10克，胡椒粉2克，大葱5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)2克，香油5克，花生油40克

做法1.牛肉洗净切成3厘米见方的小块； 

2.牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻； 

3.牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油； 

4.锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香； 

5.烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸； 

6.撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀； 

7.旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。

香辣牛肉

主料：嫩牛肉，小红椒，生姜，大蒜，蒜苗 

调料：嫩肉粉，胡椒粉

做法1、嫩牛肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。 

2、嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。 

3、烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。 

4、另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。 

5、再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。

二、贵州爆炒牛肉丝做法

牛肉适量，芹菜半斤，姜片 适量，蒜片适量，豆瓣适量，蒜苗适量，干辣椒四个。

1.准备配料。

2.把牛肉切成丝

3.准备好姜片，蒜片，辣椒个。

4.锅放油。

5.油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟，捞起。

6.再放入姜片，蒜片炒几秒，放入豆瓣和或者干辣椒。

7.再放入芹菜。

8.炒1分钟芹菜后再放入牛肉丝。

9.成功出炉。

三、贵州酸汤牛肉的做法

步骤

1.准备原料:金针菇；青菜；牛脊梁肉

2.牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻

3.把冷冻好的牛肉切片

4.把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。准备野山椒；泡椒；葱姜蒜

5.把野山椒；泡椒；葱姜蒜切末

6.把青菜焯熟

7.金针菇焯熟

8.把青菜；金针菇捞出放入汤碗里

9.起锅放油，油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变

10.捞出放在装金针菇的汤碗里备用

11.另起锅放油烧热放入姜蒜泡椒；野山椒小火翻炒均匀，炒香。

12.加入适量的水烧开，煮5分钟。放入盐；鸡精；胡椒粉调味。如果汤汁不够味，可以再加入少量泡椒汁。

13.把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，洒上葱花即可

四、贵州酸汤牛肉做法？

酸汤牛肉

材料：牛肉、金针菇、野山椒、粉丝

准备工作：牛肉片薄片，加入盐、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌匀，多腌一会入味。

金针菇去根洗净

粉丝加入冷水泡开

准备一些野山椒、大蒜、姜

做法：1、锅里油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变色出锅备用。

2、锅里留余油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。

3、倒入金针菇翻炒。

4、往锅里倒入适量的水，（因为有粉丝，汤宜多点）调入盐、胡椒、鸡精。

5、汤开后稍煮一会，倒入粉丝。

&粉丝入锅后，不要煮时间过长，否则口感会不筋道。出锅装碗。

我要说的是，汤特别好喝。喜欢的话就再来一碗吧！

你好

希望可以帮到你袄

我也很喜欢吃酸汤的东西