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牛肉有哪些做法适合贵州人口味?!

一、牛肉有哪些做法适合贵州人口味?!

孜然牛肉

主料:牛肉(瘦)500克, 

调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克

做法1.葱、姜洗净后切成末; 

2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟; 

3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出; 

4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀; 

5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香; 

6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

水煮牛肉

材料牛肉,黄豆芽,生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜),葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,香醋,糖,高汤或者清水,淀粉

做法1.牛肉切大薄片 

2.用料酒、生抽、水淀粉码味 

3.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用 

4.葱切断 

5.姜剁碎 

6.蒜剁碎 

7.干辣椒切剪小段 

8.花椒干锅炒香 

9.用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉) 

10.热锅凉油 

11.加入少量蒜碎和姜碎 

12.加一大勺豆瓣酱 

13.小火炒出红油后加入高汤或者清水 

14.水开后放入黄豆芽和生菜 

15.翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好 

16.锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋 

17.水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内 

18.要注意用筷子把肉片划开 

19.水再次滚开,肉片完全变色后关火 

20.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里 

21.现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好 

22.另起锅,加入大约碗口大面积的油 

23.烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来 

24.一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

栗子牛肉

主料:牛肉400克,栗子(鲜)150克, 

调料:料酒20克,盐5克,酱油20克,味精4克,白砂糖10克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)2克,香油5克,花生油40克

做法1.牛肉洗净切成3厘米见方的小块; 

2.牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻; 

3.牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油; 

4.锅留底油少许,放入干红椒、葱、姜煸香; 

5.烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸; 

6.撇净浮沫,改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀; 

7.旺火收汁,淋上香油翻匀出锅,晾凉后装盘,即可。

香辣牛肉

主料:嫩牛肉,小红椒,生姜,大蒜,蒜苗 

调料:嫩肉粉,胡椒粉

做法1、嫩牛肉切成薄片,小红椒斜切成片,生姜、大蒜切片,蒜苗切成段。 

2、嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。 

3、烧锅下油,把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。 

4、另烧锅下油,待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片,放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。 

5、再加入牛肉片炒匀,用湿生粉勾芡,出锅入碟即成。

二、贵州爆炒牛肉丝做法

牛肉适量,芹菜半斤,姜片 适量,蒜片适量,豆瓣适量,蒜苗适量,干辣椒四个。

1.准备配料。

2.把牛肉切成丝

3.准备好姜片,蒜片,辣椒个。

4.锅放油。

5.油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟,捞起。

6.再放入姜片,蒜片炒几秒,放入豆瓣和或者干辣椒。

7.再放入芹菜。

8.炒1分钟芹菜后再放入牛肉丝。

9.成功出炉。

三、贵州酸汤牛肉的做法

步骤

1.准备原料:金针菇;青菜;牛脊梁肉

2.牛肉洗净,装入保鲜袋放入冰箱冷冻室,让其冷冻

3.把冷冻好的牛肉切片

4.把牛肉用淀粉;料酒;胡椒粉腌制。准备野山椒;泡椒;葱姜蒜

5.把野山椒;泡椒;葱姜蒜切末

6.把青菜焯熟

7.金针菇焯熟

8.把青菜;金针菇捞出放入汤碗里

9.起锅放油,油热后,倒入腌好的牛肉片滑至变

10.捞出放在装金针菇的汤碗里备用

11.另起锅放油烧热放入姜蒜泡椒;野山椒小火翻炒均匀,炒香。

12.加入适量的水烧开,煮5分钟。放入盐;鸡精;胡椒粉调味。如果汤汁不够味,可以再加入少量泡椒汁。

13.把煮好的酸汤倒入牛肉碗里,洒上葱花即可

四、贵州酸汤牛肉做法?

酸汤牛肉

材料:牛肉、金针菇、野山椒、粉丝

准备工作:牛肉片薄片,加入盐、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌匀,多腌一会入味。

金针菇去根洗净

粉丝加入冷水泡开

准备一些野山椒、大蒜、姜

做法:1、锅里油热后,倒入腌好的牛肉片滑至变色出锅备用。

2、锅里留余油,放入大蒜、姜、野山椒炒香。

3、倒入金针菇翻炒。

4、往锅里倒入适量的水,(因为有粉丝,汤宜多点)调入盐、胡椒、鸡精。

5、汤开后稍煮一会,倒入粉丝。

&粉丝入锅后,不要煮时间过长,否则口感会不筋道。出锅装碗。

我要说的是,汤特别好喝。喜欢的话就再来一碗吧!

你好

希望可以帮到你袄

我也很喜欢吃酸汤的东西

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