恩施豆皮怎么做又软又薄，煮了不会溶，

一、恩施豆皮怎么做又软又薄，煮了不会溶，

恩施豆皮

1.将大米用开水浸泡5-10分钟。

2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

3.安装一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。

4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年

由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。

5.将成品晾晒在通风处。

二、请问豆皮是怎么制作的？

豆皮是武汉的特色小吃，通常是将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。

武汉豆皮做法

1 将糯米淘洗干净放入电饭锅蒸熟备用。

2 将胡萝卜，香菇，腊肉，大头菜切丁。

3 锅加油，放入切好的菜丁放在锅里翻炒，放入盐，酱油，蚝油，炒熟调好味。

4 鸡蛋打散，锅加少许油摊成蛋皮。

5 将蒸好的糯米均匀的铺在蛋皮上。

6 再将炒好的均匀地散在菜丁放在糯米上。铺匀，再翻面煎一直即可。

三鲜豆皮(鄂式上海名点) 制作方法

1.制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，青豆，豆腐干等切成丁。

2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。

3.制豆皮：秈米、绿豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕豆皮

入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。

4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘

三、黄石小吃豆皮的做法

食材

主料

糯米

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

鸡蛋

适量

香菇

适量

黄花菜

适量

肉丁

适量

胡萝卜丁

适量

步骤

1.选优质糯米 用水泡四个小时以上

2.笼屉上蒸熟

3.肉馅

4.咸萝卜条切碎

5.香菇泡好切碎

6.黄花菜泡好切碎

7.全部的配料

8.豆面用水调制成糊状

9.打个鸡蛋混合好

10.所有的配料放锅内 放油炒至混合好

11.锅热放油 倒进混好的豆皮鸡蛋糊双面煎

12.在豆皮上覆盖糯米饭和炒好的配料

13.反扣过来切成块 就OK了

四、恩施豆皮的恩施豆皮的吃法

不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。

另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。新华社发(宋文 摄)