谁有最全的潮汕菜食谱？

一、谁有最全的潮汕菜食谱？

沙锅茴香冻鸭

菜名： 冻鸭

色香味： 色泽枣红，软香利口

原料： 大光鸭、猪肉、猪皮

调料： 酱油、精盐、黄油、白糖、茴香、八角、葱姜

制作：

1) 把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水(以能淹没材料为度)和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂；

2) 将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，用快冻方法冻好后，倒出切成大块即好。

特色潮州烧鹅

主料：

宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

做法：

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。白瓜咸蛋汤

白瓜咸蛋汤能清暑利水，清肺化痰。大热天时多见暑湿症，其症多见身热口渴，咳嗽痰稠，头重倦怠，小便短赤。

其症状多因夏日感受暑湿所致，其病机为暑湿蕴结肺卫，因此宜清暑利水、清肺化痰。汤中的白瓜为葫芦拌攀援或葡萄状草本越瓜的果实，学名为越瓜，广东俗称为白瓜。

其含甘露糖、葡萄糖，多种氨基酸，维生素B1、C，葫芦素A、B、C、D等。它性寒味甘，功能清热、化痰，含有蛋白质、多种氨基酸，卵磷脂，蛋黄素，铁、钙、维生素A、B、B6、D、E，烟酸等。

在此与白瓜相伍则专于清肺化痰而止咳。绿豆粉丝为绿豆加工而成，性凉味甘，功能清热消暑、利小便，亦有助于白瓜的消暑祛湿。

主要原料：咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克。

制法：白瓜洗净、去瓤、子，切片，放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟，放入咸鸭蛋、粉丝稍煮片刻，随即放入紫菜煮沸，调味即成。如无咸鸭蛋则可用咸鸡蛋代之。 潮汕烧鸡

菜谱名称：潮汕烧鸡菜谱

类别：潮州菜菜谱

用料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克；甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

制法：

（1）先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆；加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅；转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水流出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

（2）用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160℃）；先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬；皮脆；呈金黄色时捞起。把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面；用酸甜菜和芫荠叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

特点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓；蘸甜酱食，具有潮汕风味。

二、潮汕家常菜的做法？

材料

主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，

调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量

做法

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；

5、加入水生粉大火收汁即可。

三、急求多种潮汕菜做法？！谢谢！

   薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜，貌似蚬，壳薄肉多，但总的体积很小。到了它丰产季节，每个潮汕人家都会炒这一道菜，每个潮汕人每每能吃上一两斤。因为“细细粒、容易食”，吃饭时往往只闻“唧唧声”（吸薄壳的声音），不愧是封住怨言多多的嘴巴的上佳方法。     主材料：薄壳、蒜头、鱼露、豆瓣酱、金不换等     做法：     1、薄壳买回来以后，用盐水养一下，去掉它带来的海带、盐分、泥土等杂质，原理与田螺差不多。用前冲洗干净。     2、先把处理好的蒜头放油爆炒，然后放豆瓣酱、金不换来焗汁，再放入薄壳爆炒一下，听见“噼里啪啦”的声音，就可以立刻上盘食用。     要点：薄壳是潮汕特产，广州的薄壳一般都从潮汕运过来或者引进培养的，原种薄壳大概14元/斤，引进培养的大概只是8元/斤，不过8月左右才是上佳薄壳的丰产期。     炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。

   咸猪骨萝卜春菜煲

    这是一道体现潮汕人聪明节约的住家菜，没有改良过的春菜很难煮软，以往的潮汕人是先煮一锅肉汤，然后每一顿饭都往汤里面放春菜，可以延续好几顿的饭，味道浓郁，不过卖相相当难看。时至今日，师傅换了一种更健康有益的煮法。     主材料：白萝卜、春菜、咸猪骨等     做法：     1、先把猪骨用盐、油腌制，用6小时熬制老火靓汤。     2、把春菜、萝卜一起煮熟，用老火汤浸着上桌。     要点：做法简单，关键就在一个好的老火靓汤作为汤底。师傅教一个比较适合现代人的煮汤法，先把腌制猪骨用20分钟猛火煮开，上班前放进热焖煲中，利用它本来的热量来焖，下班后再煮上半小时即可。

   家乡蚝仔烙

    蚝仔、鸡蛋都是补充体力的食品，味道融合既鲜甜，又容易入口。     主材料：珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等     做法：     1、蚝仔用水浸开，挑出蚝肉，沥干水后加点盐和生粉捞匀，然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。     2、打蛋备用。     3、镬烧热，下油，把蚝浆倒入镬中慢火煎，然后加入鸡蛋浆，翻转再煎，等两面蚝仔成金黄色时候，加多一点油，开猛火煎一下即离镬。     4、食用时候，蘸鱼露、洒胡椒。

    要点：一定要给点耐性，不能用猛火煎，因为猛火下，蚝仔会爆开，散失水份，成菜就不再鲜甜。

潮式肠粉

主 料： 米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

做 法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。

潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。