笋干 怎么做才好吃 多介绍几种炒的做法，。。

一、笋干 怎么做才好吃 多介绍几种炒的做法，。。

笋干老鸭煲

〖主料〗老鸭

〖辅料〗笋干（鲜笋也可） 火腿

〖调料〗味精 黄酒

〖做法〗

  1．先将老鸭宰杀、洗净。

2．把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。

  3．最后加入味精、酒等调料即可。

笋干扣肉

材料：笋干、五花肉

做法：

1、将笋干菜在热水里泡开

2、五花肉洗净，锅内烧开水，加葱段、姜片、料酒、八角、花椒、小茴香、桂皮煮半个小时后捞出

3、在肉块上抹上老抽，在肉皮上用牙签密密的扎数个小眼

4、把肉块放进油锅里，每面都煎两分钟，肉皮那面可多煎一会

5、用剩下的油，爆香蒜片，炒攥干水分的笋干，加料酒、少许盐、黑胡椒粉、糖，翻炒四五分钟，添少许水，煮开

6、肉块切片，肉皮朝下码进盘子里，把炒好的笋干倒在上面

7、隔水蒸两个小时，取出，先把汁滗出来

8、把另外一个盘子扣在上面，两个盘子一倒，把肉翻到上面来

9、把汁在锅内烧开，加水淀粉勾芡，浇在肉上面就可以了。

笋干原料：

笋干、里脊肉、小葱、蚝油 盐、料酒、老抽、水淀粉

做法：

1、将笋干用清水浸泡开，去掉比较老的部分，切成小块。

2、里脊肉切片，用盐、料酒、老抽和水淀粉腌10分钟。

3、锅中放适量油，放入笋子翻炒，添适量水，焖煮10分钟。不要一次添很多水，每次少添些，可以多添几次。因为笋干不会煮烂，所以稍微多煮一会也行。

4、加盐调味，如果喜欢颜色深点的，可以点些老抽调色。将笋子盛出。

5、热锅凉油，将肉片划开，加入小葱段，加入炒好的笋子翻炒均匀。起锅前加入一两勺蚝油调味。 

二、湖北的小山笋干怎么做成菜呢

1.盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，并且撕成丝，最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用。

2.五花肉洗净切成小块，入加了黄酒的沸水里煮开2－3分钟捞出沥干水分。

3.热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味后加水没过材料再稍多一些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开后改小火焖40分钟。

三、笋干的做法

笋干的制作方法可参考如下步骤：

1、买笋，如有条件可以上山采笋。

2、剥皮后清洗。

3、下开水锅焯烫。

4、翻滚，煮五分钟以上。

5、捞出下冷水。

6、把比较粗壮的笋撕成2半。

7、再把撕好的笋对半切开

8、准备晾晒。

9、晾晒。

10、天气晴朗的情况下，一般晒五天左右，笋干就制作好了，装袋保存即可。

四、如何制作笋干

二、制作方法

1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。

压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

6、晒干或烘（烤）干

晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。