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凉皮家常做法,正宗凉皮怎么做

一、凉皮家常做法,正宗凉皮怎么做

自制凉皮的做法

面粉;黄瓜;豆芽;蒜泥;

香醋;盐;鸡精;食用油;

凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。

做法和步骤

1比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧一下,大概半个小时吧。

2在和好的面盆中加冷水,(大概能把面全部淹没为标准)然后开始洗面,用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓,目的呢,就是将面中的淀粉全部洗出来。

3刚开始洗的时候,面团会因为手的揉搓而散开,没关系,继续将散开的小面团揉搓到一起,接着洗……洗到一定程度,面团就会自然集结成团,这就是我们平时常吃的“面筋”了。(不马上蒸的话,可以先用凉水浸泡着。)

4洗好的面水让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上。沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了,水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开。

5凉皮专用铁萝两个,刷油,薄薄刷一层就可以了,不能刷太多油,一定要少!把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节。锅内水烧开,将铁箩放在开水中,边放边旋转,以便凉皮的薄厚均匀。

6薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。准备一个刷了油的盘子,每层凉皮间都不要忘记抹油哦!

7将面皮切成一指宽窄,黄豆芽焯熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣细细剁碎。把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上,然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。红油不要忘记了哦!

8小贴士:1、洗好的面水等其自然沉淀,时间8——9个小时为佳,面可以头一天晚上洗好,放入冰箱,第二天早上拿出来蒸制,面浆沉淀较完全,吃起来会更加筋道。2、最初的面团,可以揉的硬一点,或者加点盐,以增加面浆水的筋度。3、在铁萝刷油时,油一定要少,刷多了的话,油多的地方面浆水粘不住,导致蒸出来的面皮厚薄不均。4、没有专用凉皮萝子的朋友,也别担心,平底、耐热的器皿,比如说披萨盘、饼干盒盖……等等一样可以。

二、请教凉皮和凉皮调料的制作方法和配方。要详细的最好自己做过这个,网上搜的就别复制过来了。

-凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上

适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

四、调凉皮了、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这

7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

三、请问凉皮怎么做?

材料:

主料:面粉、水。

调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。

做法:

1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;

2、将揉好的面团放置1个小时;

3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,如图;

5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我家头天晚上洗面团,沉淀了一宿);

6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);

7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);

8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;

9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);

10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;

11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;

12、面皮切成宽窄合适的条;

13、我们做的这许多四口人吃了两顿:);

14、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);

15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;

16、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~(调料没拍图片)。

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