怎么腌萝卜干咸菜吖？

一、怎么腌萝卜干咸菜吖？

1. 买来萝卜切成3cm，手指粗的萝卜条。

2. 萝卜条铺在纸上，放置阳台上晒干（约3天），也可挂起晒干。

3. 晒干后萝卜条，先用清水冲洗干净，最后用热水泡约15分钟。

4. 15分钟后，沥干水，放盐、生抽、老抽、辣椒面。

5. 放十三香

6. 放香油

7. 将调料，均匀搅拌，一般带个透明手套，套个保鲜袋抓也行。

8. 压平放置

9. 套上保鲜膜，或者盖上盖子，放置冰箱冷藏，约7天即可食用。

小贴士

1、萝卜晒干前，查看最近3天最好为晴，否则下雨容易发霉。2、热水泡萝卜后，尽力用手拧干萝卜，否则后期腌制容易浸出许多水。3、手抓拌调料时，建议带透明手套或保鲜膜，否则辣椒粉直接接触皮肤，会辣。4、最好买带盖子的碗，可以反复腌制，很方便。

二、萝卜干的腌制方法

白萝卜切成长条状，别太细了，后期缩水会变小的。切好后用盐抓抓拌匀挤掉多余的水分，放到阳光下铺开来晒，记得傍晚一定要收回去，用塑料袋或桶盖好捂好不要透气，记得千万别放在外面被露水打湿，第二天继续拿到阳光下铺开晒，可以适时翻面晒均匀。持续几天重复晒，傍晚收，过几天就发现越来越黄越来越香，然后萝卜干就慢慢成功制成了。我自己做过很多次是这种做法，希望能帮助到你。因为各地方的做法可能也不尽相同。

三、怎么腌制萝卜干？

您好！

您所咨询的问题，现答复如下：

以下是几种萝卜制品的简易加工方法。

一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

四、风味萝卜干：将萝卜切成长约５厘米、宽１厘米、厚０．５厘米长条，按１０∶１比例洒上食盐拌匀，腌制６～７天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒５～６天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡２～３天后再晾晒。重复２～３遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒２～３天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

五、五香萝卜条

选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。

制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。

晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。

包装。等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。

调制。3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。

⑴糖醋味。取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。

⑵芝麻蒜味。取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。

⑶酱辣味。取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。

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以上内容和建议，仅供参考。

四、萝卜干怎么腌制好吃

萝卜洗干净，切成条放在通风的地方晾晒风干后在取下来洗干净把水分去除（可以用干净的布包着去水分）。根据自己的口味放调料，腌制好后放几天就可以食用了！调料一般有：辣椒油，辣椒粉、白糖、鸡精，味精，胡椒粉