材料
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
做法
1、五花肉先整块煮熟,取出后用酱油3大匙腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
小诀窍
1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
材料
主料:五花肉500克
调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
小诀窍
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
制作方法1:
红烧五花肉
≮美食原料≯
带皮五花肉500克,酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。
≮美食做法≯
1、将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水氽一下备用。
2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,
再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。
≮美食特色≯
酱红鲜亮,酥嫩味美。
参考资料:搜狗百科
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做法2:
主料:猪五花肉(1斤)
辅料:
油少许)
葱(小指粗细15公分左右)
姜(少许)
八角(两到三瓣)
食盐(少许,视个人口为而定)
酱油(两汤匙)
醋(半汤匙)
白糖两汤匙)
料酒(3至4汤匙)
味精(少许)
需要的材料大致就这些了,接下来就是制作步骤了:
首先是准备工作:
1.处理猪肉
猪肉最好用新鲜的五花肉这样味道会比较好一些,我可是一大早就起来到菜市场卖的,超市的肉多半都是冷鲜肉,冻过的口感没有新鲜肉好。
将肉洗干净,切成适当大小的块。最好是一口一块这样的大小。然后将锅内烧水,待水开时,将切好的猪肉下入水中焯一下。当肉变色收紧后,去掉水面浮沫将其捞出备用。
2.辅料处理
将葱斜刀切成寸段,姜切成0.5公分左右的厚片大概4至5片
至此,案头的准备工作就差不多了
接下来就是正是的灶上的工夫了!
1.炒制
灶上上起火,将锅中点如少许油,油不用太多,因为五花肉中有不少的肥肉,在制作的过程中会渗出不少的油,油要是放多了这道菜就太腻不好吃了(以前都是用猪油,不过现在都提倡健康饮食,最好是选用植物油)。
真的只要一点点就够了,待油温度在5成热的时候倒入白糖炒制!炒糖的时候火一定不要用旺火,不然糖会焦掉的。当糖炒化变成红色,开始起小泡泡的时候就可将肉下锅翻炒了,这招叫挂糖色,让糖均匀的抱在肉的表面上肉色就会开始变深,这是给红烧肉上色的第一道步骤。
当糖均匀的抱在肉上面以后加入酱油,一定要用老抽,这样肉才容易上色。加入酱油翻炒均匀之后就是料酒了,料酒不怕多放,因为它可以消除猪肉本身的腥臭味道,在制作完成后不会留下什么太重的味道。我们平时喝汤用的瓷勺子大概4勺子左右就可以了。
将准备好葱、姜、八角(大料)和醋放入锅中再次翻炒。
2.焖制
所有调料翻炒均匀过后锅中加入清水,水量要差不多可以将肉刚刚好盖过,根据个人口味加入适量精盐,当然不可放的太多,因为在烧的过程中水分会不断减少,越到后面越咸。放多了就不是红烧肉了,改叫腌咸肉好了。
调好味之后盖上锅盖改成文火慢炖,持续大概1个半小时左右就差不多了,此处特别要注意的是,文火慢炖的时候要每隔10分钟翻翻锅,以免粘锅。出锅时最好要留一些汤汁,不要汤都靠干了,这样就不好吃了。
至此一道色香味俱全的红烧肉就做好了。有兴趣的话就试一试吧!
参考资料:中国菜谱网
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