山东莱芜特色炒鸡的做法

一、山东莱芜特色炒鸡的做法

本人做法：

1、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）。洗净鸡肉捞出晾干。

2、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（要是能整到大烟葫芦就更好啦，注意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）。

3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，会黏糊在一起），热水（加冷水会把鸡肉激死而炖不熟），水量以刚好漫过鸡肉为宜。

4、慢火炖，等锅里的水差不多没了，菜汤粘稠如糊状时就OK了。

走南闯北这么多年，吃过好多种做法的鸡，感觉还是莱芜炒鸡好吃。

希望这些建议对楼主有帮助~

我喜欢吃鸡肉，有机会多多探讨~

二、苏菜特色菜肥酥美味鸡怎么做？

原 料：净嫩母鸡1只（约1750克）、黄酒250克、盐50克、葱结100克、姜块75克、玉果、桂皮各15克、八角、小茴香、山萘各10克、姜黄5克、油2500克。特 色：色黄亮，鲜嫩肥酥，卤汁芬芳扑鼻，是常熟地方传统菜。操 作：1、净鸡入沸水锅焯水后捞出再洗净。2、炒锅上火，将玉果、桂皮、八角、小茴香、山萘、姜黄一起入锅煸炒3分钟，放入布袋内，扎紧袋口，放入深沙锅内。3、热锅放油。烧至六成热，离火冷却后倒入沙锅，再加水1500克、黄酒、葱结、盐、姜块，烧沸成油卤。4、将鸡放入油卤里，加盖烧沸，转小火焖烧1小时，见油底冒水泡而不见有汤汁滚时离火，冷却后将鸡取出、斩块、装盘，淋上油卤即可上桌。食用时另取调好味的酱油蘸食。

该答案来自中华美食网官方网站

三、风味炒鸡的做法，风味炒鸡怎么做好吃，风味炒鸡

主料

鸡腿3只 青尖椒2-3支

葱 切段适量 姜 切片适量

蒜 切厚片(分两部分)多备(入油，一半出锅放) 干红辣椒段(微辣)一小把

八角2朵 香叶几片

花椒一小把 郫县豆瓣酱一勺

甜面酱一勺 生抽适量

老抽适量 糖适量

盐适量 啤酒1听

特色风味炒鸡的做法步骤

1. 炒前备好葱 姜 蒜等所有材料

2. 提前把鸡腿切好洗净，烧热水焯去浮沫和血腥气。我用的是半只土鸡，但做法一样。

3. 油锅中火烧热，加入适量食用油，待油稍热，依次放入花椒、八角、辣椒、香叶、姜、蒜、葱，炒香。

4. 放入适量郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀炒香。也可先倒入鸡块炒至变色，再加入两种酱炒香。

我因为用的土鸡，油脂较少，所以焯过水后此处没有再炒。

5. 加入两种酱后炒匀炒香。

6. 加入一听啤酒开始炖，水量要以能没过鸡块为宜，不足的话，可加入少许水。

大火开锅后，转文火加盖炖至鸡肉入味软烂，汁水减少。

*注意：要一次加够，尽量不要二次加汤。

7. 汁水减少后，转大火收汁，放入青椒翻炒，加入适量盐和糖调味，临出锅前放入剩余蒜粒炒出蒜香，出锅，撒香葱。

开动喽……配米饭，绝佳！

小贴士

1、蒜要备多一点，分两部分，一部分下油炒香，一部分出锅前放入，有蒜香更美味！2、加汤炖的时候没有啤酒的话，可以直接加入热水炖。