老北京烤肉家常做法，正宗老北京烤肉怎么做

一、老北京烤肉家常做法，正宗老北京烤肉怎么做

老北京烤肉的做法

1.

酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁

2.

香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥

3.

锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色

4.

料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟

5.

加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅

二、△老北京小吃饹炸皮怎么做丶？

用绿豆面粉调成面糊状，放点盐。像路边摊煎饼的一样，摊成煎饼皮，然后上面放些香菜段，卷成圆柱状，用少许面糊粘住封口，然后切成2公分宽小段，油烧八成热，放入锅中炸至金黄即可捞出。千万别炸太过火了，否则味道就苦了。

三、老北京豆腐脑的卤，怎么做才比较正宗好吃

步骤

自制老北京豆腐脑的做法步骤11.黄豆洗干净泡水里一晚

自制老北京豆腐脑的做法步骤22.香菇片洗干净泡水里

自制老北京豆腐脑的做法步骤33.黄花洗干净泡水里

自制老北京豆腐脑的做法步骤44.第二天将泡好的黄豆放进豆浆机里，豆浆机有个水位线，加的水别超过那条线就好

自制老北京豆腐脑的做法步骤55.开开全豆豆浆功能

自制老北京豆腐脑的做法步骤66.拿出豆浆机的接豆浆用的塑料杯子称一下然后去皮

自制老北京豆腐脑的做法步骤77.准备好做豆腐脑用的内酯

自制老北京豆腐脑的做法步骤88.称出3克内酯来放到豆浆杯子里，用一点点清水化开

自制老北京豆腐脑的做法步骤99.等到豆浆机停机以后，将煮好的豆浆倒进盛有内酯的杯子里

自制老北京豆腐脑的做法步骤1010.然后静置直到看到豆腐脑已经凝固成型就可以了

自制老北京豆腐脑的做法步骤1111.这时趁着静置的时间准备豆腐脑的卤，首先将猪肉和泡好的黄花香菇片葱姜都切成末

自制老北京豆腐脑的做法步骤1212.炒锅烧热加入玉米油

自制老北京豆腐脑的做法步骤1313.下入肉末煸炒

自制老北京豆腐脑的做法步骤1414.加入葱姜末煸炒

自制老北京豆腐脑的做法步骤1515.加入香菇和黄花末煸炒

自制老北京豆腐脑的做法步骤1616.加入适量盐

自制老北京豆腐脑的做法步骤1717.加入适量老抽

自制老北京豆腐脑的做法步骤1818.加入清水烧开

自制老北京豆腐脑的做法步骤1919.准备好打散的鸡蛋，调一碗水淀粉

自制老北京豆腐脑的做法步骤2020.水烧开以后煮一会儿加入水淀粉

自制老北京豆腐脑的做法步骤2121.看到水淀粉变稠了就加入打散的鸡蛋

自制老北京豆腐脑的做法步骤2222.盛入碗中，豆腐脑的卤就做好了

自制老北京豆腐脑的做法步骤2323.这时看到豆腐脑已经凝固了用勺子盛到碗里

自制老北京豆腐脑的做法步骤2424.盛的时候一定要轻轻的

自制老北京豆腐脑的做法步骤2525.将做好的卤用勺子舀到豆腐脑上

自制老北京豆腐脑的做法步骤2626.加入适量韭菜花

自制老北京豆腐脑的做法步骤2727.可以开吃啦

四、门丁肉饼的做法

菜系分类：京菜,小吃,老少皆宜

用料：标准粉250g 开水175ml 熟油2茶匙（10ml） 薄面50g 牛肉馅300g（不要搀水）

调料：鸡粉、花椒粉、白砂糖 各1茶匙（5g）、老抽、生抽 各1茶匙（5ml）、盐 1/2茶匙（3g） 芝麻香油 1汤匙（15ml）、大葱 1根（切碎）、油2汤匙（30ml）

老北京小吃——门钉肉饼的做法:

据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充分醒面，肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济。是至今仍广受老少青睐的传统清真食品。此次制作的门钉肉饼在传统的基础上有一些改良，主要体现在皮的制作上。传统的门钉肉饼皮制作比较粗糙，会有比较糟的感觉，放置后再次加热不好操作。采用目前完全烫面添加油酥的方法使得皮糟的问题得以弥补，口感上也更丰富了。

1. 将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4 小时以上。

2. 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀

后将大葱碎铺在牛肉馅上。

3. 面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm 厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12 个剂子。

4. 用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。

5. 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。

6. 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下

老北京小吃——门钉肉饼小贴士:

1. 和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的面团比饺子面稍软为宜。

2. 面可以头天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。

3. 切好的面剂子注意擀制方向，一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。

4. 馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好：花椒粒小火干煸片刻，稍凉用擀面杖压成粉末即可。

5. 如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。

6. 葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。

7. 尽量封好包子口，否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。

8. 煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。

9. 吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。

10. 馅料中加入青椒或芹菜味道也很好，用牛羊肉混合做馅也是好选择。