香肠炒菜的做法大全家常

一、香肠炒菜的做法大全家常

西兰花炒香肠

食材：

香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量。

做法：

1. 西兰花掰开后在水里冲洗干净。

2. 锅里放水，水开后放入花椰菜焯水一分钟左右。

3. 香肠切片备用。

4. 热锅冷油加入香肠，炒出香味。

5. 加入花椰菜，翻炒。

6. 加盐调味，勾薄芡。

7. 淋上香油就可以出锅了。

香肠小炒荷兰豆

主料：

香肠2根 荷兰豆300g

辅料：

蒜1颗 油1小匙

糖1小匙 鸡粉1小匙

小米椒2个

做法：

1. 备食材：香肠，荷兰豆，蒜切末，小米椒切圈2. 香肠煮熟，切片，耗时约40分钟

2. 香肠煮熟，切片，耗时约40分钟

3. 油热，入蒜末炒香

4. 入香肠翻炒

5. 入荷兰豆，加白糖，鸡粉调味

6. 起锅前加小米椒圈

7. 装盘动筷

8. 煮香肠的汤成了奶白色，于是煮了一颗生菜进去，调了点胡椒和鸡粉，就成了

小贴士

1.不放蒜可能会更好吃，姜也不要放

2.不用放盐，香肠本来会比较咸，香肠可以考虑和荷兰豆一起放，要不香肠炒一下就好，避免干柴

3.一点点糖可以增加荷兰豆的甜味，同时可以调和香肠的咸味

4.荷兰豆炒个3分钟就差不多了，太软就浪费了

香肠炒千页豆腐

主料：

千叶豆腐200g 香肠120g

青蒜50g

辅料：

油30ml 豆豉辣酱1汤勺

生姜3片 白糖5g

蒜片3瓣 生抽10ml

做法：

1. 准备所有食材

2. 把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段

3. 准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱

4. 热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起

5. 香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片

6. 留底油加入生姜片和蒜片爆香

7. 先把蒜根加入煸炒出香味

8. 再把香肠加入加入少许料酒

9. 煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀

10. 加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅

二、香肠怎么做的做法大全

用料

前腿肉 700克

姜汁 10克

盐 10克-20克

白糖 30克-50克

蜂蜜 25克

朗姆酒 35克

五香粉 少许

黑胡椒粉 少许

淀粉 15克

羊肠衣 20克

棉线 适量

自制脆皮小香肠的做法

猪肉洗净切块，我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合。（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合）

猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末。

姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁。

将调料汁倒入肉末，再加上淀粉。

用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上。

把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。

肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去。

灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破。

灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。

煮一锅足量的水，大约80度时，把香肠丢进去（或剪段丢进去）小火煮20分钟左右，香肠浮起来即可关火。

煮好后，剪断、沥干、晾凉，冷藏，短时间内吃不完可以冷冻保存。吃时，锅中放一点点油，煎至表面金黄即可，表皮脆脆的，很好吃哦！

三、家庭自制香肠,如何自制香肠,香肠的做法大全

原料：

猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。

川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。

广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。

做法：

第一招：刮出好肠衣

1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。

2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。

小贴士：

刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。

第二招：浸泡除异味

肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。

小贴士：

肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。

第三招：调出美味肉馅

肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。

后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。

调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7

小贴士：

担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。

第四招：灌制有绝招

1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。

2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。

3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。

小贴士：

香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。

第五招：晾晒有讲究

1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。

2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。

4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。

小贴士：

香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。