卤味藕片的做法大全

一、卤味藕片的做法大全

卤的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特点的美食--卤藕。记忆中；只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的，而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水；自己调制卤水；味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷，感觉超爽哦~”

主料

脆藕 (7个)

香叶 (3片)

甘草 (3片)

花椒 (1小把)

生姜 (1个)

调料

五花肉 (500克)

干红辣椒 (10颗)

草果 (3个)

八角 (10颗)

蜂蜜 (2勺)

选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。

将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

食材全部备好，现在准备加入调料了。

把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。

加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。

视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.

将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。

放进花椒粉1勺。

放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。

调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。

加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

小窍门：

唠叨： 1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~ 2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。 3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。 4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。 5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

二、武汉小吃藕饼的做法

藕饼的做法

主料

莲藕 (200克)

辅料

腊肠 (1根)

腊肉 (50克)

香菇 (两朵)

芫荽 (3根)

葱叶 (适量)

厨具

不粘锅、平底锅

分类

热菜 小吃 秋季食谱 咸鲜 煎 半小时 普通难度

主要材料图。

葱和芫荽切末，用擦板擦莲藕茸。

腊肉、腊肠和香菇切小粒。

热锅煎腊肉粒。

把油煎出。

煎腊肠粒。

煎冬菇粒。

将其炒匀。

放入莲藕茸中拌匀。

加入盐拌匀。

加入胡椒粉拌匀。

热锅放油。

放入莲藕饼。

两面煎黄。

三、湖北泡藕带的制作方法

材料新鲜莲藕500克，盐3克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克

做法1.将新鲜藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水至断生，捞出过凉水，沥干装盘。

2.葱切花，姜切末。

3.将盐、白糖、醋、葱、姜调匀，淋在藕片上即成。

四、莲藕排骨汤的做法

小排剁成块，放入沸水，加入姜片、八角、料酒。排骨变色，汤起沫时捞出。

另取汤锅，放入清水，捞出的排骨，姜片、大葱段，大火煮沸。

藕去皮，切成与排骨差不多的大块，待排骨煮沸后放入锅中。

中火闷煮，至筷子可以轻松插入排骨，将煮烂的葱段捞出，加入适量盐、鸡精，关火大概10分钟后即可。