血鸭的做法

一、血鸭的做法

据传说这道菜创立于太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险，于是将鸭血倒入菜中，阴差阳错创立出这道菜。

食材：活麻鸭1只、 青红辣椒约140克 、朝天椒20克 、姜片10克、 葱段30克、 辣椒酱10克 、蚝油15克 、精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、化猪油各适量 八角1枚

步骤/方法：

1. 活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血，并用筷子在血碗里朝一个方向不停地搅动，待搅出血丝后即成不凝固的鸭血

2. 鸭身拔毛治净后，开膛去内脏，再砍成小块，红椒去蒂切滚刀块，朝天椒切成细粒

3. 炒锅上火，放入化猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣

4. 酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅

5. 净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精

6. 调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。

注意事项：

鸭血倒入之后必须快速翻炒以入味 时间长了鸭血炒干 影响口感 而且容易粘锅

麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美

看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度

二、美味鸭血羹怎么做？

材料:

鸭血豆腐1大块，150克，鸡蛋1个，青葱2棵，猪油2茶匙，姜1小块，切丝，味精1茶匙，盐2茶匙，豆粉11/2茶匙

做法:1.将姜切细丝，葱切葱花，鸭血切成0.5厘米厚的片，注意轻拿轻放，不要弄碎了。豆粉勾芡水；鸡蛋打散在碗中备用。

2.汤锅煮沸水，下姜丝、盐、将猪油化开，略煮1分钟。下鸭血，煮至变色；倒入打散的鸡蛋并搅散开；最后下豆粉水边下边搅，直到汤稠。

3.最后下胡椒、味精和葱花调味，再煮开即成。

三、炒血鸭怎么做？？？？？？？？

我家的祖传做法：新鲜鸭血搅拌进一勺干淀粉和适量精盐，葱姜切成末也搅拌进去，打匀之后，入锅翻炒，颜色变成褐色就可以出锅了，需要用勺子吃，口感很Q的，还非常简单。

四、苏菜特色菜 金陵鸭血粉丝汤怎么做？

·配 料：切成小块或（条）的鸭血（有时也用猪血代替）和粉丝。油果子、葱姜丝、虾米、香菜、鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等）。精盐、味精、鸡精、香油（或辣油）各适量。·特 色：鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常着名。·

操 作：（1） 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。（2） 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。（3） 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。（4） 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。（5） 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

该答案来自中华美食网官方网站

五、血鸭怎么烧》？

简单的做法就是把鸭直接放在锅里煮。姜片放多点。。别的作料适量的放，，清蒸，，煮好了，，就就切成块，，配着醋吃，，，