财鱼焖藕家常做法，正宗财鱼焖藕怎么做

一、财鱼焖藕家常做法，正宗财鱼焖藕怎么做

1.将藕切成小块， 放适量的盐， 搅拌均匀后腌制一下备用

2.在锅中烧少许油， 加入花椒， 姜片慢慢炸

3.炸出香味后将原料捞出

4.将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干

5.将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下

6.一面煎变色后将它们翻一面再煎

7.一面煎变色后将它们翻一面再煎， 煎好后加入适量姜片和大葱

8.再加入提前腌好的藕块

9.加入没过原材料开水

10.大火烧开， 再小火煨上半个小时

11.层入盆中

烹饪技巧

1、 藕要提前撒点盐，搅拌均匀后让它入味；

2、 我的另一妙招就是先制作点花椒油来煎鱼， 这样能出去鱼的腥味；

3、 要想汤能奶白浓稠， 需先将用油将鱼两面煎一下；

4、 按个人口味， 喜欢喝汤的可以将水多加点；如果只想吃鱼， 可以少加点水。

菜品特色

说起这道“财鱼焖藕”，可是我们湖北道地的家乡菜，湖北境内湖泊众多，且大多莲藕成片、鱼虾丰富，因此很多湖北地方菜做出来的菜肴与“水”有关。湖北人爱吃鱼，而且鱼的品种繁多，就衍生出各种各样的吃法。财鱼，很多地方又叫做黑鱼，具有补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。

“财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸，据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季，挖藕工人无菜可吃，纷纷嚷着要回家，老板苦思冥想几天也没有，直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋，灵机一动，让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖，然后加上少许佐料，一开锅，居然香味四溢，吃起来也美味可口，不仅留住了工人，还让该菜在民间流传开来，走进了千家万户。

“财鱼焖藕”做法简单，将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块，倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮，中间加入各种佐料，待到藕块焖煮烂后即可起锅，一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，软面的藕块，都会让你吃得停不了口。

“财鱼焖藕，吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。

二、湖北黄冈武穴藕粉圆子的做法

藕粉圆子的做法

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原料：藕粉400克。红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。绵白糖75克、桂花1克。

“藕粉圆子”的做法比较复杂。首先要制馅，馅料要求特别讲究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘饼斩碎；芝麻酥饼碾细；将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉成面团，再搓成一个个小球待用；藕粉用面杖碾细成面，取一小竹，将小球放里，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便做成功了。食时，放清水锅里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圆”也可叫“桂花藕粉圆”或“五仁藕粉圆”，改变烹法还可做“脆皮藕粉圆”或“拔丝藕粉圆”等。

注意点：

在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘，这与藕粉的化学成分有着紧密的联系。藕粉是用新鲜荷藕加工而成，据科学测定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物体内光合作用生产的葡萄糖经聚合而形成的多糖，它是直链淀粉和支链淀粉的混合物，其中直链淀粉约占15﹪，支链淀粉约占85﹪。直链淀粉不溶于冷水，但溶于热水；而支链淀粉却不溶于水，和水加热至沸后就会形成粘性很大的凝胶。藕粉圆子就是利用淀粉糊化后的这种性质所制成，圆子的馅心具有粘性，可以沾上一层藕粉，反复多次即可成形。

其制作既简单又比较讲究，它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中，均匀筛动，使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制，如此反复五六次而成。该汤圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味。

三、怎么做炒莲藕

主料：莲藕300克,猪里脊肉150克

辅料：香菇（干）40克,辣椒(红、尖)30克

调料：大葱5克,江米酒10克,醋2克,淀粉(玉米)10克,酱油8克,植物油30克

莲藕炒肉片的做法：

1. 猪里脊肉洗净，切片；

2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻；

3. 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；

4. 香菇洗净泡软去蒂；

5. 葱洗净切段；

6. 红辣椒洗净，切丝；

7. 锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起；

8. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀；

9. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可

四、藕元的做法

正宗的湖北藕元，特级厨师亲授： 用藕擦把藕摩擦成浆（藕擦用白铁皮订眼，反面可擦），先前是用砂钵摩擦，但没有白铁皮效率快。 用干净纱布把藕渣包起挤出汁，把汁沉淀一会，倒掉上层清水。 将剩下的较浓的汁用不锈钢容器小火熬熟，成浆糊状，注意要互珐皋貉薤股鸽瘫龚凯小火，不能用铁器，以免发黑。 将藕渣加入盐，极少许味精，姜末（再不要其他调料）！ 将熬成浆糊状的藕汁加入进藕渣，搅拌均匀，挤成小丸，炸好即可。注意，藕汁浆不一定要全掺入，不可太稀。 吃时可蘸辣椒酱。 以上绝对正宗！