腌咸菜的方法

腌咸菜的方法

油拌咸菜 所需材料：香菜3斤、青椒10斤 （如果喜欢吃辣的可以选择尖椒）、芹菜3斤、胡萝卜15斤、大头菜20斤、大葱2斤、香油1斤、豆油1.5斤、盐 5斤、味精1斤。 制作方法：将香菜（切3厘米左右的段，最后搅拌时不容易缠绕）、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝，撒盐腌两天左右，然后把所有的菜挤压出水份，这样咸菜不易坏，最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入，把这些菜搅拌均匀放入坛内，随时可以食用，不怕冻。 小提示：看起来材料很多，但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到，只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜。北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存。

东北小咸菜都几种做法

．辣白菜

原料：

大白菜100斤，辣椒面3斤，大蒜泥5斤，生姜1斤，苹果泥2斤，梨泥1斤，香菜籽0.4斤，味精0.5斤。

制作方法：

（1）大白菜去掉老叶，洗净，热水烫一下，摆放在缸里，腌制一星期。

（2）辣椒面用开水烫，凉了后，加入大蒜泥等各种调料搅拌均匀，（香菜籽研成面）再均匀地抹进大白菜叶里，重新入缸，上面压石头，（不能用金属材料压），三天后既可食用。

二．快速淹渍辣白菜

将白菜老帮去掉，把白菜切成块，撒上精盐淹渍10个小时后用手轻搓。感觉淹渍透了用手将盐水轻挤出（如果盐放多了也可以用清水冲洗一下）。将辣椒沫用开水汤开，凉透，成酱状。将大蒜及鲜姜切成碎沫，与凉透的辣椒酱外加一点白糖混为一体拌匀，再均匀的拌到已经淹渍好的白菜中。吃时可按自己的口味适当的放点味素。

此辣菜的特点是随吃随淹渍，两棵菜吃个10天左右可以进行下一轮的淹渍，用个小盆或小坛盛装不占地方。

三．黄瓜

原料：

黄瓜10斤，陈醋1斤（酿造的），胡椒粉0.2斤，辣椒面0.2斤，大蒜0.5斤，砂糖0.5斤，味精0.2斤，食盐1斤（0.5斤用作杀水，0.5斤用作腌制）。

制作方法：

鲜嫩小黄瓜洗净杀水后，稍微晾干，放入所有调料搅拌均匀，三日后既可食用。