家常炒米面的食材做法如下:
主料:米面400g、肉丝100g、绿豆芽200g、胡萝卜1根、洋葱半个、包菜半个。
辅料:盐2g、生抽2勺、鸡精2小勺、鳗鱼干50g、虾干50g。
做法步骤:
1、材料准备:包菜、胡萝卜、洋葱洗净切丝、豆芽洗净备用。
2、鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。
3、米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。
4、锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出备用。
5、接下来下鱼虾干炒一会儿。
6、依次加入胡罗卜米面翻炒,加入盐后炒。
7、加入洋葱炒一会,再加卷心菜丝及绿豆芽,淋入生抽翻炒均匀。
8、出锅前加鸡精炒均匀,装盘即可食用了。
特色炒米面的家常做法
1.准备食材,米面放盆里泡软,泡软之后倒掉水,其它蔬菜切好备用
2.锅烧热,放油
3.加猪肉炒一下
4.加香菇炒一下,炒出香味,放点料酒
5.放胡萝卜丝
6.放茭白丝
7.放包菜丝
8.放米面(台州方言称呼)炒一下
9.放点生抽上色,最后放盐翻炒出锅(这里说明一下如果在放生抽放多的情况下,盐可以不放也没事)
安徽卤面的做法如下:
材料
西红柿一只,肉末50克,鸡蛋二只,米面干50克,适量的葱花。
做法
1. 鸡蛋去壳打散装碗,锅内放入适量的食油开中火,倒入蛋液,用筷子快速打散炒熟装盘。
2. 西红柿削皮切块备用。在肉末上撒上适量的盐、黄酒拌匀上锅蒸熟备用。
3. 锅内放入适量的食油开中火。
4. 锅热倒入肉末炒香,放入西红柿块炒出汁,然后倒入熟蛋继续炒,加入葱花及味精拌匀即可。
5. 另外启锅放入清水开大火。水开后下入米面干煮熟捞出装碗,加入西红柿卤拌匀即可。
米面 - 制作
大米跟糯米按一定比例混合后浸泡数日,水磨成浆,将米浆均匀的摊在蒸盘内,用蒸汽蒸熟,将蒸熟的面皮撕下冷却后刀切成丝,太阳下晒干存放。食用时用水浸泡入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝青菜葱蒜等。
米面 - 特色
面皮厚薄均匀,切条工整,汤味鲜美。
汽蒸米线技术:取大米60斤、精米28斤用净水浸泡2-5小时,用手一搓就烂就可磨成米浆。筋力源0.8斤与12斤淀粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀,加入米浆和匀,适量补充35度温水,和面糊至自然摊开为准。放入蒸箱蒸熟,绞碎后再放入米线机挤丝,然后入蒸箱复蒸,蒸完熟化、包装、销售。
白蜂糕
来源:转自互联网 作者:未知
·配 料: 大米粉28公斤 白砂糖11.25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青红丝150克 瓜仁150克 杏仁150克。(HaoChi123.com)
·操 作: 1.配料:先将原料配备齐全,所需大米粉要事先加工粉碎,粉碎时,根据大米的品种不同采用的泡米时间也不同,将泡好的米捞出冲净(以清汤为准),倒入续米槽内,进行机械粉碎,大米要完全粉碎成粉状,米粉以潮湿细腻为好。
2.接肥发酵:制作加工的前一天将一半老面肥,一半生大米粉和在一起成肥面(占生产量的30%左右),放入发酵室内发酵,温度一般保持在15~20℃为宜。
3.和面:先将糖倒入搅拌机内,用热水将糖化开,再放入肥面搅拌均匀,加入生大米粉,和好放置再发酵。
4.澥面:将发起的面团加入桂花并用水澥稀,面发起良好时,澥面要稍稀些,而发起不好时,澥面要稍稠些,然后进行第二次发酵,发至稀面表面呈细纹为宜。
5.汇糕蒸制:将发起的稀面分别汇入屉中刷好油的模内,并在其表面撒上青红丝、瓜仁和杏仁,将屉装入蒸箱蒸制(先放少量热气,后放足热气35分钟左右即熟)。
6.冷却:将熟制的蜂糕冷却后即为成品。
佛山盲公饼
·配 料: 绿豆粉、大米粉、熟糯米粉、花仁、芝麻、肥肉。
·操 作: 1.冰肉制法:将肥肉切成条状煮熟,放入冷水内5分钟,取出晾干,用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖,要及时换糖。用时切成小薄片。
2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。
3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌匀,拨成圆圈,将熟猪油、糖粉放入,加清水搅拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。
4.取粉团搓成小圆粒,用手掌轻轻压扁,放入饼模内,加一块冰肉在中央,然后把模四周的粉料合拢包着冰肉,再压平,取出放置在竹筛上。
5.50℃温度烘40分钟左右,加温至70℃烘到饼的表面呈黄色,发出芬香气味,便可取出。
粉蒸肉
肉要买五花的,如果觉得太肥,还可以再搭点儿瘦肉,全部切成片,不用太薄
将肉片用买来的做米粉肉的米粉腌30分钟以上,如果是带卤的米粉,就先用卤抓匀,再裹米粉腌
腌好后,把肉片按序摆在大碗里,等水开了,就上锅蒸,40分钟以后就差不多了,用筷子试试,如果瘦肉一插就透,就可以出锅了。
如果讲究点,就把肉扣在盘上再上桌,如果不讲究,就直接上桌吧。
米粉肉
原料:五花肉500克 米粉250克
做法: 把肉切成0.5厘米厚度大小方块,切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会,再把一块块肉放进米粉里滚好,四周都要滚上米粉。
找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行),里面铺层干净的白纸,然后把滚好米粉的肉平放进去,别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天,中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。
如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏,想吃的时候拿出来蒸蒸,很方便的。
注意事项是:肉别晒得太干,否则不易咬。另外如果一天晒得不干,可以先放进冰箱冷藏室,第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料,但注意不要把水弄进去,否则就不那么干香了。
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