正宗牛杂做法及配方

一、正宗牛杂做法及配方

主料：牛杂400克；杏鲍菇1只

辅料：姜丝3克；料酒5克；老抽3克；生抽5克；白糖3克；盐2克；大葱1段

具体步骤：

1.准备好所需食材。

2.将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。

3.大葱切丝，姜切丝。

4.杏鲍菇切片。

5.起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

6.倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

7.倒入牛杂，大火翻炒一下。

8.倒入适量料酒.

9.加入一点点老抽上色。

10.倒入适量生抽。

11.再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

12.然后加入适量盐调味。

13.出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

用料

主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个

辅料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺

1、牛杂洗干净。

2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒

3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟

4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮。

5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

6、放到汤锅里。

7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝，煮三四分钟关火。

8、小葱择洗干净切碎

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油

10、成品

制作正宗牛杂需要准备的材料有：牛肺，牛肚，牛肠，牛粉肠，牛脾，白萝卜。辅料有八角，小茴香，草果，甘草，和花椒香叶，陈皮，桂皮，葱，姜，蒜。

具体制作步骤如下：

1、将熟牛杂切成片。

2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。

 3、起锅烧油，倒入姜片爆香。

4、再注入适量清水，加盖煮沸。

5、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。，加入盐、鸡粉调味。

 6、盖上盖，用慢火焖煮15分钟。

7、盛入砂煲中，撒上葱花即成。

准备材料：牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根

1、首先将牛杂洗干净后切成条块状，如下图所示：

2、然后再次冲洗沥干水分备用，如下图所示：

3、接着准备好需要的配料，如下图所示：

4、将之前准备好的配料全部下锅爆香，如下图所示：

5、接着加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒，如下图所示：

6、加入适量的辣椒酱，如下图所示：

7、接着将牛杂一起倒入翻炒，如下图所示：

8、然后加入适量的料酒和芹菜叶，如下图所示：

9、加再入适量水和盐，味精，如下图所示：

10、盖上锅闷5分钟，如下图所示：

11、最后出锅装盘即可食用，如下图所示：

准备材料：白萝卜700克、牛杂500克、小葱4根、姜15克、大蒜20克、小红尖椒3根、油3汤匙、盐2克、糖1茶匙、生抽1汤匙、家乐焖炖浓汤宝1块、老抽1茶匙。

步骤：

1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。

2、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。

3、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜。

4、牛杂入锅翻炒。

5、加入淹没食材的开水和浓汤宝。

6、并放入适量盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟。

7、之后再加入白萝卜，继续焖制30分钟。

8、焖至汤汁收浓，即可享用。

二、怎么做牛杂小吃?

牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

牛杂的做法一：

1：洗干净牛杂400克

2：备好少许陈皮、4片生僵、一个小辣椒

3：将全部的材料装入锅里。注入600克水

4：大火煮20分钟后改为中火再过10分钟后改为小火加入盐酱油（可加鸡精）

5：中途的时候要注意水量够不够。。不够要添加。

6：最后熄火。闷十几分钟就可以了。

牛杂的做法二：

[材料]

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

三、牛杂的做法还有牛杂的配料有那些

牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。

包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等 。

牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）

四、香港街边小吃牛杂怎么做

材料

牛腱一条

牛脷一条

牛筋半两

牛草肚半个

芫茜一棵(切碎)

香芹一棵(切碎)

花生碎二汤匙

葱花一汤匙

卤水汁

生抽四分一杯

老抽半杯

绍酒半杯

冰糖五十克

清水三杯半

陈皮四分一个

姜片五片

青三棵

八角二粒

草果二粒

蒜头三粒

花椒一汤匙

辣汁

辣油二汤匙

花椒油二茶(用花椒碎加油炸成)

生抽一汤匙

砂糖一茶匙

镇江醋半汤匙

芝麻一茶匙

卤水汁二汤匙(从卤肉剩下的汁)

做法

(一)把牛飞水，冲洗乾净。

(二)牛先以清水把牛清洗净。跟手煲一煲滚水，把牛烚十分钟，然後捞起，用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清，洗净。

(三)牛筋洗净，飞水五分钟。

(四) 剪下牛草肚脂肪，放在滚水中放下桂皮一大片，粗盐少许滚十分，钟取冲洗乾净。

(五)将陈皮、姜片、、八角、草果、蒜头及花椒用汤袋包好，煲内放入卤水汁料及香料包，用大火煮滚。

(六)卤水时间长短有别，所以先把牛筋及牛草肚，用慢火卤一小时後，再放入牛和牛，再卤一小时三十分钟。

(六)待全部卤至软，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後洒上花及花生碎，即成.