河南林县特色美食皮闸的做法

河南林县特色美食皮闸的做法

1.

准备好所需食材

2.

将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软

3.

红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁

4.

姜蒜切末，大葱切成小薄片

5.

锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）

6.

把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀

7.

把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里

8.

表面用平铲按平，可以用手配合抹平

9.

放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存

河南小吃（酥肉）怎么做啊？

酥肉豆粉

辅料：豌豆粉或芡粉，鸡蛋4个，盐，花椒，料酒

做法：1、将肉切成手指大小的条

2、打入4个鸡蛋

3、鸡蛋搅散

4、倒入料酒少许（也可以不放料酒，放料酒的目的是为了去掉腥味）

5、放入花椒适量

6、放入盐适量

7、倒入豌豆粉或芡粉

8、搅拌均匀

9、搅拌成这样（夹一块肉起来，没有汁流下去就行了）

10、到油到锅中，开见油中间的泡了吗，等这些泡都没有了就可以开炸了

11、放肉的时候可要小心啊，没必要为了吃酥肉把手给烫伤了

12、炸至金黄色就好了

作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握，