推荐一些特色菜的做法

推荐一些特色菜的做法

拔丝山药,在我这们里挺有名的,方法很简单,就是技术问题,反复做就会有经验.

1,先将山药洗净去皮切成块,不要太大.

2,在锅中放入油,多放点,把山药块煎的外脆里软.

3,准备一大碗凉水,

4,在锅中放入少许油,加热,放入白糖,(白糖的多少与山药有关,这也是最难的一道手续,白粮的火后关系到这道菜的成功与失败,一般情况下,白糖要煎到将近变色,在凉水是滴一滴试试,以干脆为宜,如果粘,那就说明火后不够)白糖煎到一定火后,把山药倒入锅中,搅拌均匀,并迅速倒入凉水中,就可以食用了.味道不错的哟!

新厨师求几道特色菜的做法，谢谢

1

味梦牛肉

原料：

牛腩肉400克。

调料：

A料（家乐鸡汁3.8克，家乐真味海珍酱17.6克，牛肉清汤粉5克，盐1.6克）

B料（小葱15克，生姜片20克，陈皮、八角各1.7克，桂皮1.4克，冰糖34克，水发藏红花1克）

水2500克，烤鸭皮10张，馓子10根，薄荷叶10片，色拉油20克。

制作：

1.将牛腩肉改刀成块，下锅飞水后冲去血水。

2.锅内倒油，下入B料炒香，倒入牛肉炒上色，加入A料和水烧开，倒入高压锅内压制23分钟，开盖大火收汁，用烤鸭皮、馓子和薄荷叶装饰摆盘即可。

2

健康杂菜煲

原料

娃娃菜一朵，贝贝瓜一个，番茄一个，菠菜150g。

调料

鱼汤350g。

做法

1.贝贝瓜,、番茄切块飞水。

2.娃娃菜剪花朵形，用鱼汤煮熟。

3.菠菜飞水。

4.加入调好味的鱼汤底即可。

3

天鹅酥

原料

面粉150g，牛油35g，黄油30g，薯粉，鸡蛋1只，糖150g，水适量，猪油50g，天鹅肉，黑松露。

做法

1.面粉、牛油、黄油、薯粉开好酥，放冰箱冻。

2.天鹅肉、黑松露调好馅料。

3.酥皮切片，包入天鹅馅料，抹上蛋黄，沾上芝麻。

4.放入油中炸至酥脆。

5.糖、面粉、猪油、牛油、水、鸡蛋混合，揉成面团。

6.用天鹅头的模具印在面皮上烤干、烤脆即可。

4

豉汁带鱼

原料：

改好刀带鱼6千克。

制作：

1、带鱼放6成油炸至金黄。

2、锅中放油200克，下大葱10克，大姜15克，香叶5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨干，捞出来，放老干妈50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克调味，收干汁水即可。

5

泰式风爪

原料：

风爪15斤，西芹4棵，蒜片、红椒切条。

调料：

盐50克，味精100克，鸡精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少许。

做法：

把风爪煮熟去骨，调料放进去办下，三小时就可使用（中间要翻几遍，好入味）。

6

墨鱼汁熏鱼

原料

青鱼750g，葱姜各15g。

调料

盐5g，老抽10g，香醋100g，海鲜酱10g，蚝油10g，黄酒100g，冰糖50g，美极鲜10g，墨鱼汁10g，八角2个，桂皮1个，干辣椒5g，豆蔻5g，色拉油1500g。

做法

1.青鱼切厚片，加入盐、葱、姜腌制。

2.将以上调料放入锅中熬成鱼汁。

3.锅中入油，把鱼炸酥，泡入鱼汁，捞出，装盘。

7

七味彩云南

原料：

乳饼、虎掌菌丝各50克，茶花鸡肉60克，竹虫、洱海虾各40克，青鱼肉丝35克，鲜牛肝菌45克，生态冬瓜200克，五彩花米饭150克，鲜天麻丝15克。

调料：

A料（香茅20克，盐、红醋、蒜各5克，蜂蜜、红小米辣各10克，西芹、胡萝卜各15克，家乐鸡粉3克）

B料（盐1克，葱姜水、生粉各2克）

C料（家乐鸡粉1克，葱水、姜水、盐、鸡蛋清、生粉各2克）

鸡汤200克，色拉油100克，金雀花、葱油各20克，辣鲜露10克，浓汤宝5克，盐4克。

制作：

1.五彩花米饭分别团成饼形，放在芭蕉叶上，摆在盘外围。

2.冬瓜雕刻成6个心形盛器，蒸熟，摆放在盘内。

3.乳饼做成球状。

4.将茶花鸡用A料腌制2小时入味，入烤炉烤45分钟至熟，切丝。

5.青鱼肉丝用B料上浆。

6.洱海虾去壳，放入C料腌制入味。

7.锅内入色拉油20克，下青鱼丝、天麻丝、红椒丝炒熟。

8.锅内入色拉油20克烧热，下金雀花、洱海虾、青椒丝炒熟。

9.虎掌菌丝倒入鸡汤100克、盐2克入味，蒸20分钟，取出加葱油、辣鲜露炒香。

10.牛肝菌倒入鸡汤100克，加盐2克、浓汤宝，入蒸箱蒸30分钟。

11.将竹虫入六成热油中炸至金黄色。

12.将烹调熟后的原料分别放入雕刻好的冬瓜盒里，即成。

8

苔菜滑肉片

苔菜炒肉朴素而家常，李大厨精选菜心，搭配滑肉片、百合、粉丝制作了一道糊辣味的半汤菜，吃起来既有苔菜的清鲜，还有百合的微甜。

切完肉片勿冲水

否则活肉变死肉

鲜肉切片或是切丝之后千万不要冲水，否则肉就“死”了，再加蛋清、淀粉上浆口感也差了很多。鱼肉也是同样的道理，改成片之后最好不要冲水，否则肉质发柴。

制作流程：

1、苔菜500克洗净后去老叶，摘取嫩芯。里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片（所谓“横切牛、斜切猪、竖切鸡”），加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌均匀，再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2、锅入宽油烧至四成热，下入肉片滑散，捞出控干。

肉片上浆后滑熟。

3、锅留底油烧热，下葱丝、蒜片各10克爆香，倒入清汤100克、开水350克大火烧开，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉丝再次烧开，放入滑肉片，调入适量鸡汁、白胡椒粉、盐即可入盛器。