广式白切鸭蘸料六种

一、广式白切鸭蘸料六种

广式白切鸭六种蘸料分别是蒜蓉酱、梅酱、豆瓣酱、辣椒酱、葱姜酱、花生酱。

1、蒜蓉酱

将大蒜蓉与少许盐、蚝油、花生油、酱油搅拌均匀，增添了蒜香和咸鲜的味道。

2、梅酱

将梅子酱、白糖、醋、橙汁搅拌均匀，可以给白切鸭增加一丝酸甜的口感。

3、豆瓣酱

将豆瓣酱、酱油、蒜蓉、香油混合，口感丰富，带有微辣和咸鲜的风味。

4、辣椒酱

将辣椒酱、蒜蓉、酱油、糖、花生油搅拌均匀，增加了一些辣味和咸香的味道。

5、葱姜酱

将葱姜切碎，加入盐、酱油、花生油，搅拌均匀，提供了清爽的口感和香气。

6、花生酱

将花生酱、酱油、糖、醋调成糊状，给食物带来细腻的口感和甜香味道。

广式白切鸭的特点

1、肉质鲜嫩：白切鸭选用优质的鸭肉，经过特殊的制作工艺，保持鸭肉的嫩滑口感，肉质鲜美。

2、皮薄酥脆：烹制白切鸭时，会加以特殊手法进行处理，使鸭皮既保持酥脆的口感，又不会过于油腻。

3、原汁原味：白切鸭在烹调过程中不添加太多调料，以保留鸭肉的原汁原味，让食材的鲜美自然展现出来。

4、配料简单：传统的白切鸭不会添加过多的配料，一般搭配一些青蒜或姜葱等简单的蘸料，以突出鸭肉的口感和风味。

二、博白白切味水怎么做

香菜，沙姜，还要舍得放油

三、广西正宗白斩鸡的做法

主要是味碟，看你怎么调料了。

四、请问海南文昌鸡的做法!

文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。

食文昌鸡以白切为主，白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

白切的做法~~~~~

一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。

二、制作方法：

1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用

2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。

3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。

4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用

5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。

做法二：

用料： 文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。

制作：

1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。

五、白切鸡怎么做

原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。

配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。

过程：

1：大锅烧水，加姜片2～3；

2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。

3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；

4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；

5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。

6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。

7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。

8：上案板，斩！

9：装盘，辅以蘸料进食

原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）

辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包

过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。