长茄子怎么做好吃？

一、长茄子怎么做好吃？

材料

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 ­

配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 ­

调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

做法

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 ­

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 ­

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 ­

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 ­

小诀窍

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

二、有糖稀风味茄子的做法

主料

长茄子

300g

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

淀粉

适量

白糖

适量

干红辣椒

适量

生姜

适量

大蒜

适量

步骤

1.青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2.长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5.放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6.倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7.倒入蒜片、青椒条。

8.撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

三、青岛紫丁香家风味茄子的做法

材料

长茄子500克，花椒，干辣椒，香菜，蒜末，白糖适量

做法

茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝；

入5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可；

锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。