怎么做，如何做，家常香酥茄子的做法大全视

一、怎么做，如何做，家常香酥茄子的做法大全视

主料   

主料：    嫩茄子400克。鸡蛋1个    湿淀粉100克    色拉油750克。碘盐10克    

味精5克    胡椒粉5克    

椒盐8克。    

香酥茄子的做法步骤

1. )茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 

2. 把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 

3. 勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 

4. 贴士：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二、想问问大家风味茄子怎么做啊，就是外酥里嫩的那种，皮很好吃，要最全最正宗的，先谢谢了

将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。

三、茄子有几种做法

我来教你做红烧茄子吧！

主料：茄子300克。

配料：猪瘦肉100克。

调料：酱油3克，料酒2克，醋0.5克，盐1克，味精1克，白糖4克，葱2克，姜2克，蒜2.5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。

制作：

① 将茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并可在茄子片面上切一些花刀，即从头开始一刀接一刀，间隔为0.2厘米，但每一刀均不切断，其深度为原料厚度的一半，称为鱼鳃花刀；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块，此时的茄块称为鱼鳃块。

② 将猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用。葱、姜、蒜均切片。

③ 将葱、姜、蒜放在碗中，加入酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉及水调成汁。

④ 炒锅上火，加入油20克，将肉片煸熟后，放盘中备用。炒锅上火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒透、炒熟后，加入肉片煸炒几下，倒入汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。

说明：此菜为山东风味，咸香略带甜味，色泽金红。

烹制时如切鱼鳃花刀有困难，可将茄子切成大片，或切成块直接烹炒，如家中油较多，也可将茄子炸熟后再烹炒，这样可加快制作速度。煸炒茄块时一般使用旺火，但不可将茄块炒煳。

每100克茄子含糖类、脂肪、蛋白质共5.5克、维生素约3.61毫克、矿物质53.4毫克。

众所周知，茄子是补铁补血的好蔬菜，所以，要常吃此菜肴既有营养，又好吃。

四、风味茄子的做法，怎么炸脆，炸到什么地步？

风味茄子原材料:肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.

调味料:花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.

制作过程:

1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.

2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.

3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.