油馍头面怎么和面

一、油馍头面怎么和面

油馍头有些地方称为小油条，是一道北方传统小吃，主要是通过面粉发酵，发酵好的面团放入锅中油炸而成的一道美食，具有表皮酥脆，内部松软的特点，配上豆浆或者胡辣汤，是一道非常适合早餐的组合。

下面详细介绍下油馍头的做法：

一、面粉250克，糯米粉50克,加入泡打粉4克，盐4克，搅拌均匀备用

二、水210克，加入糖4克，酵母粉3克，搅拌均匀

搅拌至糖和酵母完全融化

三、搅匀后的酵母水倒入面粉中，少量多次倒入，边倒边搅拌面粉

四、倒入油15克

五、揉成面团，不断的揉面和摔打，盖上保鲜膜

六、发酵至两倍大，再次揉和摔打，发酵一次

七、取出面团，轻轻擀成长条（案板和手上多抹些油，面团很软，容易粘手）

八、用刮板快速切成小条

九、用刮板快速铲出，一次铲四五条，放入170度油锅中（多放些油）

十、中小火炸，中间需要不断翻动

十一、炸至金黄捞出，控干油

外酥内软的油馍头就做好了，淡淡的咸味，非常适合早餐食用，做法也非常简单，大家在家可以试试！

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二、油馍头的配方

油馍头的配方： 面粉200克，发酵粉5克， 食盐1小勺，食用油适量

做法

一、和面：先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、白矾、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。

二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。

三、油炸：油热之后，可以炸了。可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。

【扩展资料】：

油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。 油馍头别名： 有的叫面托 有的叫老鸹头。

【参考资料】：搜狗百科--油馍头

三、油馍头的做法

做法

和面

一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、白矾、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。

二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。

三、也可以晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。和面的时候要放盐。

油炸

油热之后，可以炸了。

可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。

从一锅面糊糊里用棍子挑出一条来，放到另一个热烧着的油锅里后，把它截成几段，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。

油馍头吃法

胡辣汤，豆腐脑,沾着油馍头。也可以配豆沫，或者2掺，

或者热油条沾黄豆酱，烧饼加油条，油条配甜汤，等等吃法

四、好吃的油馍头怎么做

好吃的油馍头的做法

取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。

面粉中加入适量清水，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。

取小苏打少许。

放在碗中，加少许清水化开。

继续搅至面糊光滑。

面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。

醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。

继续搅打至光滑。

平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。

用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。

如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。

待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。

五、油馍头怎么炸？

油炸馒头其实很简单，选用小点的蒸熟后的馒头（大馒头就要在中间切开一个5毫米深的口），稍放冷后（不冒气就可以了）备用。锅里倒入一斤多点大豆油，烧至约160度的油温时（手放在油上面一公分的高度有点烫的感觉），即放入馒头（一次四五个吧，看馒头的大小）炸制。炸的时候要稍加翻动，以使受热均匀，待馒头炸成周身淡淡的金黄时即可捞出沥油。