重庆万州烤鱼如何制作

一、重庆万州烤鱼如何制作

所用材料

草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

烹制方法

步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。

二、各位美食家.在家做万州烤鱼怎么做

用料

鱼

泡酸萝卜半个

泡椒适量

泡姜一块

葱

生姜一块

土豆（1～2个）配菜

芹菜可选配菜

老干妈

麻辣鱼/烧鸡公调料

盐、油、香料、生抽

将做法保存到手机

步骤 1

准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。 鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）

步骤 2

在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里

步骤 3

在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度

步骤 4

鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。 中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸

步骤 5

烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。

步骤 6

土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸

步骤 7

炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）

步骤 8

锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止

步骤 9

加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出

步骤 10

下入配菜翻炒至断生，配菜入味。（不易熟的先下入）

步骤 11

下入炸好的土豆翻炒

步骤 12

取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟

步骤 13

取出，拨开上面的配菜，开吃～

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小贴士

1. 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味，配菜会很好吃，不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包，我用的是胖子麻辣鱼调料。

2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸

3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。

三、万州烤鱼配方

所用材料

草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

烹制方法

1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

四、请问谁知道万州烤活鱼的配方和调料。谢谢！

所用材料

草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

 

烹制方法

步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

 

步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

 

步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

 

步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

 

步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

 

步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

 

步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

 

步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

 

步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

 

万州烤鱼的特点    相传万州烤鱼也有几百年的历史了，当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受人们的喜爱。