所用材料
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,就可开动了。
用料
鱼
泡酸萝卜半个
泡椒适量
泡姜一块
葱
生姜一块
土豆(1~2个)配菜
芹菜可选配菜
老干妈
麻辣鱼/烧鸡公调料
盐、油、香料、生抽
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步骤 1
准备好调料:泡椒切碎,泡萝卜切片,泡姜切块,生姜和葱切丝。 鱼提前处理好。刮去鱼鳞,清理干净鱼肚,切开鱼背(切断骨头,不要完全切开肉)
步骤 2
在鱼背上划出几刀,便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽,将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里
步骤 3
在鱼身均匀抹上老干妈和油,腌制15~30分钟入味。烤箱预热180度
步骤 4
鱼腌制好后,将鱼身摊开放置于烤盘上,刷一层油,撒上芹菜叶,放入预热好的烤箱烤半小时左右。 中途要取出在表层刷一次油,如果不喜欢表皮烤太干,中途可以在鱼身上加盖一层锡纸
步骤 5
烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。
步骤 6
土豆切块,锅里油热后加一小勺盐防粘锅,放入土豆开始慢慢煎炸
步骤 7
炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。(没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒)
步骤 8
锅中放油,油烧热后下调料翻炒(泡姜泡椒酸萝卜),炒到佐料香味飘出为止
步骤 9
加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料,一起翻炒至底料稍微变干,香味飘出
步骤 10
下入配菜翻炒至断生,配菜入味。(不易熟的先下入)
步骤 11
下入炸好的土豆翻炒
步骤 12
取出烤盘,把炒好的配菜倒在鱼身上,继续放入烤箱,看具体情况烤制10~20分钟
步骤 13
取出,拨开上面的配菜,开吃~
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小贴士
1. 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味,配菜会很好吃,不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包,我用的是胖子麻辣鱼调料。
2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油,不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸
3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃,如果没有时间,单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。
所用材料
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
1、取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
2、从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
4、烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
5、待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
6、熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
9、将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。
所用材料
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。
万州烤鱼的特点 相传万州烤鱼也有几百年的历史了,当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅用料,涮些爽口青菜,深受人们的喜爱。
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