正宗的红烧茄子怎么做

一、正宗的红烧茄子怎么做

这是一道河南做法的红烧茄子，茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再用西红柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻

二、风味茄子的详细做法

湖南风味茄子泥的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜

口味：微辣 工艺：烩 湖南风味茄子泥的制作材料：主料：茄子,400克,苦瓜600克

辅料：番茄60克,猪肉(肥瘦)100克

调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克 教您湖南风味茄子泥怎么做，如何做湖南风味茄子泥才好吃1. 将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；

2. 苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；

3. 西红柿洗净，去蒂，切碎；

4. 猪肉洗净绞成肉末；

5. 蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；

6. 辣椒洗净去蒂和籽，切成末；

7. 锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；

8. 随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

云南风味茄子的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣 工艺：其他 云南风味茄子的制作材料：主料：茄子,600克

辅料：辣椒(红,尖)60克,稻米15克

调料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克 教您云南风味茄子怎么做，如何做云南风味茄子才好吃1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；

2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；

3. 辣椒洗净，晾干水气待用；

4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；

5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；

6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；

7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；

8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 云南风味茄子的制作要诀：1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；

2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；

3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；

4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。

小帖士-食物相克：

稻米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

三、怎么做风味茄子啊？？？

一家三口吃的话，最少要三四个茄子（中等大小），香菜，蒜末，辣椒，葱，姜，汤汁（酱油，醋，蚝油，淀粉，糖），

茄子切滚刀块，用盐腌一下让它出水，是为了少吃油，半小时用手把水挤出来。

油不用太多，比平时做菜稍多点就行，茄子煎到有些微黄，控干油，备用

将锅中油取出一部分，另一部分加蒜末，辣椒，葱，姜爆锅

加上茄子，加上汤汁，最后放上香菜，装盘后再撒上点蒜末

试试吧，是不是那个味，我是博山的，在家的时候吃过，这是我自己做的方法。

四、怎么做风味茄子啊？

料：嫩茄子

配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）

    2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油

    3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可

糖醋茄子：将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂、晾干，切成两半，然后装缸，按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将优质食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到茄子上，压上石头或一定重量的东西。每

隔两三天翻缸1次，连续翻三四次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。

  风味茄丝：将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状，放沸水中烫一两分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒，至干缩成卷丝状。按100公斤茄丝用50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入铝锅，添适量开水，熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮20分钟左右，见糖汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便小食品，称量后密封包装即可。

  茄子干：将茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒，每隔两三小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒两三天，即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。

  咸蒜茄条：先把茄子切成宽2厘米、长四五厘米的条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第二天翻动一次，隔一天再翻动1次，四五天后即可食用。成品以色深红、咸辣可口为标准。