1. 猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用黄酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀,做成大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
2. 将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出,将之倒入1中即可。
石斑鱼的营养价值:
1. 石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;
2. 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
菜系及功效:私家菜脾调养食谱补气食谱 补虚养身食谱
口味:炸烧味 工艺:干炸
蟹黄脆皮石斑的制作材料:
主料:蟹黄150克,石斑鱼750克
辅料:蟹肉50克
调料:盐8克,淀粉(豌豆)108克,植物油100克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉0克
1.先将宰净的石斑用精盐5克擦匀,拍上干淀粉100克,放在油里炸至8成熟捞起,待油温回升后,把鱼放回油里炸至熟捞起,放在碟中;将蟹黄用碗盛着,用沸水浸至5成熟,倾在漏勺里,滤去水分;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.用油15克起锅,溅入绍酒,注入上汤250毫升,用精盐2.5克、味精调味,待滚,用湿淀粉打芡,加入蟹黄、蟹肉,撒上胡椒粉,加上包尾油10克和匀,淋匀在石斑上便成。
蟹黄脆皮石斑的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
小帖士-食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
蟹黄龙虾圆的主料:龙虾1只(重约1250克)、蟹黄100克配料:鸡蛋清、鱼蓉调料:色拉油、清汤、盐、味精、葱丝、葱姜汁、湿淀粉各适量
蟹黄龙虾圆的做法:
1、将龙虾肉取出洗净加上成虾蓉,加入盐、味精、姜汁、蛋清、湿淀粉搅拌上劲待用。蟹黄制成团待用,鱼蓉放入蟹斗内抹匀,用蟹黄、葱丝制成兰花状,蒸熟摆入盘边。
2、取锅置微火上,加油烧至二三成熟,把蟹黄放入虾蓉内挤成球状,入锅中浸熟后,沥干油。
3、锅中入清汤调味,放入虾圆,用湿淀粉勾芡,淋入明油,装盘即成。
小龙虾营养分析:
1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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